Какво е Oil Бланширането

Бланширането, дефинирана като бързо поставяне на интензивно нагряване на храни, може да се направи с вода или, по-рядко, масло. Най-често срещаният пример за масло бланширане е първична обработка на месо от ресторант готвачи преди пържене с разбъркване: готвачът бързо Blanches месото в масло, да се отцежда, а след това тя добавя към пържени. Техниката е спорно, обаче, защото това е calorie- и трудоемък и до голяма степен излишно.
Полезност
<Ли>

Oil бланширане tenderizes, изважда вкус на храната си, добавя богатство и въвежда някои от аромат на маслото към ястието. Oil бланширане също дърпа някои от вкуса на храната си обратно в маслото, така че този процес понякога се използва за създаване на билки и други ароматизирани масла. Световния съюз Effects
<Ли>

Като техника, масло бланширане може да се прилага зеленчуци, месо и риба. Когато се използва за предварително лечение зеленчуци, масло бланширане разрушава повърхността ензими, разхлабва кожата и се топи всеки восъчен слой, който може да се прилага от пазара. Когато се прилага за месо или риба, масло бланширане tenderizes тъканите и доставя тлъстото усещане в устата. Въпреки това, масло бланширане добавя много калории, които използва голямо количество мазнини и добавя трудоемките стъпки за процеса на готвене. Световния съюз различни температури
<Ли>

Oil бланширане има различно ефекти, в зависимост от температурата на готвене, при която бланширане масло се въвежда в храната. Когато температурата е под 200 градуса по Фаренхайт и бланширане на петрола контактите храната, ефектът е, че на мокър процес, като например варене или задушаване. При тези ниски температури, маслото се просмуква в храната и остава там, докато останалата част от готвенето се провежда. Когато температурата е над 325 F, процесът е по-скоро суха една, като изгаряща или печене. При тези температури, вода вътре храната става пара, и изпарителната течност предотвратява голяма част от маслото от потъване в храната. Световния съюз Техника
<Ли>

Като техника за предварително третиране, масло бланширане е сравнително лесно. На първо място, изсушете храната, която ще бъде за готвене. Това позволява на маслото да покрива повърхността на храната е изцяло и осигурява по-равномерно бланширани продукт. След това, с помощта на метална цедка, леко натопи храната в казан с горещо олио, като се уверите, че храната е напълно под повърхността и че вие ​​не рискувате изгаряне на заливане с маслото върху кожата. Само след няколко секунди, извадете храната равномерно от маслото и внимателно се отърси от излишната мазнина. Определете храната масло-бланширани на плоча, покрита с хартиени кърпи за да се попечете допълнително излишък. В този момент, вие сте готови да продължите с готвене вашата рецепта. Ако вашата рецепта призовава за масло бланширане, но искате по-малко мазнини в блюдото, можете да пропуснете тази техника изцяло. Световния съюз