Какво е отношението на Wine за запасите Когато Braising Месото

Процесът на braising включва готвене на месо на печката или във фурната в саксия, изпълнен с малко количество течност. Обхванати в рамките на процеса, месото е кипнал, когато се нагряват. Готвачи могат да добавят зеленчуци, билки и подправки за вкус, но основната ароматизираща на ястието идва от самата течност пара. Изберете от обикновена вода, склад, вино или комбинация от тези течности, за да се създаде сукулентни, тръжни вечери.
Вино Flavors
<Ли>

Имайте предвид, че виното придава силен аромат на месо, когато braising. Докато алкохолът ще горят по време на процеса на готвене, това усилва основата на аромата на виното. Бяло вино ще бъде по-малко интензивен вкус. Червено вино ще имат по-силен вкус и също така ще предоставят богата тъмен цвят на месото. Никога не използвайте вино за готвене или вино, че не би служил заедно с ястието, тъй като качеството на виното ще се покаже в ароматите, които предоставя в блюдото. Световния съюз фондова Flavor
<Ли >

Използвайте фондова като стандартна течност за braising. Пълен на вкус, но не достатъчно, за да надделее над месото, склад се извлича от варене на зеленчуци или зеленчуци и месо за дълги периоди от време. Книжата засилва вкуса на месото, особено ако се използва говеждо фондова когато печете говеждо или пилешко фондова когато печете пиле. Изберете състав, който няма добавен натрий; Вместо това, добавете сол на вкус, след като месото е готово. Подобряване на основните вкусове на запаса с нарязани пресни моркови, лук, чесън и целина. Световния съюз Ratio
<Ли>

Когато създавате braising течност, се използва стандартен съотношение на половината до една трета част на вино към всяка една част склад. Това ще позволи по-ароматно braising течност, която не се подчинявам на вкуса на самото месо. За ястия, в които Червеното вино се основната ароматизираща за месото, използвайте съотношение една част вино за една част склад. Световния съюз Съображенията
<Ли>

Brown месото преди braising, тогава deglaze пота чрез добавяне на braising течност в желаната вино до склад за съотношението. Изгребе всякакви кафяви или залепени върху бита на пота с дървена лъжица. Този процес добавя карамелизирана аромат на течността, които след това ще вкус на месото. Покрийте наполовина месо с течност braising, и да го включите по средата на процеса на готвене, за да се гарантира, че горната и долна получите същото количество време на потапяне. Готвя печено, докато тя е нежна, която зависи от температурата на пещта, както и размерът на печеното. Световния съюз