Как да тиган Fry пържола Rib-Eye

Мисли за пан-пържене като сотиране на стероиди. Подобно сотиране, пан-пържене готвачи храна бързо на силен огън - но той го прави с малко повече масло и по този начин се справя с изобилни храни, като ребра, очите. Но не просто някакъв ребра, очи - да напусне тънки разфасовки за тиган запържете леко. Тънки ребра, очите готвят до средно в рамките на няколко минути, преди да се развие стабилна структура. Дебели ребра, очите, тези, които измерват 1 1/2 инча дебелина или повече, развиват комплексно ароматизирани, карамелизирана коричка почти 1/8 инч дебелина, преди те да достигнат средно рядко. Ако искате да получите в тънкостите на избора ребро очи, погледни стареене.
Стареене
<Ли>

ребро очи не са създадени еднакво. Wet възраст, сухи възраст и свежи ребра, очите се различават значително в нежност и вкус.

Сухи възраст ребра, очите претърпяват стареене на открито в контролирана среда в продължение на до 10 седмици или повече, през което време на говеждото губи до една трета от съдържанието на влага. Това дехидратация концентрати вкус на говеждо месо е. Стареене също така насърчава разграждането на протеина чрез ензимна активност, което отлежава вкуса и tenderizes пържола.

Мокри възраст ребра, очите се подложи на стареене във вакуум-затворена опаковка, но само през времето, необходимо, за да получите от преработвателен завод в супермаркета. Мокри възраст ребра, очите са малко по-нежна тогава пресни ребрата очите.

Пресни ребра, очите са това, което обикновено се намери в брояча на супермаркет месо. Тези ребра, очите се продават в рамките на няколко дни на рязане.

вашите вкусове и бюджет определят кои ребро очи подходящия за вас - те всички тиган запържете използване на същата технология. Bones имат малък ефект върху пан-пържене - кости и обезкостени ребра, очите и двете готвят при около една и съща ставка и имат същия вкус. Bones направя направи поразително представяне, макар и реброто 3- до 4-инчов стърчи на каубой нарязания ребро очи прави страхотно дръжка да яде пържола в стила на пещерен човек.

<Бразилски > Стареене
<Ли>

Подправка е буквално въпрос на вкус. Когато имате високо качество, експертно възраст ребро очи, все пак, да вземе минималистичен подход - просто добавете няколко билкови клончета към маслото. Oil бавно се измъква ароматите и вкусовете на билки по време на готвене, равномерно и еднакво благославя пържола с тяхната същност. Не заличавам ребро очи с амалгама от агресивни подправки, или ще закриват природен говеждо вкус на месото и неговата мрамориране.

Salt рано и сол щедро. Сол най-малко 45 минути, преди да тиган запържете за да позволи на кашер сол работят пътя си в месото малко. За цялостно подправена ребро очи, сол го три дни по-рано, и нека седи на стойка в плитка чиния в хладилника, докато не го готвя. Това " узрява " говеждото месо, подобно да изсъхне-стареене и подобрява вкуса си. Солта също го прави в месото толкова, колкото можете, като през цялото време омекотяване на протеин и увеличаване на нежност. Световния съюз Подправка
<Ли>

Pan-пържене ребро очи експертно изисква тежък тиган - неръждаема стомана или чугун. Незалепващо тигани и Соте тиган имат своето място, но не и в пан-пържене. Температурата на маслото е само толкова стабилна като тиган, че тя затопля и тънки тигани загряват бързо и неравномерно, което го прави трудно за тях да се поддържа постоянна температура. Имате нужда от просторен тиган, също една с достатъчно пространство за комфортно превърне пържола над по -. 12 инч широк работи най-добре за ребро очи Световния съюз за Готвене
<Ли>

Добавяне на около 1/4 чаша олио в тигана и го постави на печката на силен огън. Загрейте олиото, докато започне да се " танц " в тигана и произвежда малки струйки дим.

Lay гръдния-око в тигана с помощта на клещи. Sear гръдния-око, докато ценени кора форми и от двете страни, на около 5 минути общо. Спуснете топлинна енергия за средни и добавете 2-3 супени лъжици масло в тигана. Добавете няколко верни ендивия билкови клончета, като мащерка или магданоз, в маслото, ако желаете.

Pan-изпържи гръдния ръка за около 5-7 минути повече за средни рядко, или до един миг -read термометър измерва 125 градуса по Фаренхайт в най-дебелата част. Flip пържола над всеки 20 до 30 секунди - честото обръщане е от първостепенно значение, за да дори и готвене. Лъжица масло върху гръдния око няколко пъти по време на готвене, както добре. Световния съюз