Какво се случва, когато Накиснете Roast в оцет преди готвене

?

от многото начини да изнежвам печено, за да го сочен и ароматен, накисване месото в марината е класическа техника tenderizing. Но мариноване пече в суровата киселинна съставка, като оцет, може да съсипе месото. Въпреки, че киселини могат да разграждат протеини и изнежвам месо, прекомерно излагане на киселина в крайна сметка toughens месо. Ключът към ефективното въвеждане на оцет в печено рецепта е времето.
Оцет и сурово месо
<Ли>

протеините в месото са дълги нишки, подредени в тесни намотки. Tenderizers разкъсат връзките, които държат на протеините в тази формация, омекотяване на месото и да дава възможност за усвояване на допълнителна влага. Готвене киселини, като оцет, цитрусов сок и вино, са химични tenderizers, които предизвикват химически реакции, които разграждат протеини облигации. С достатъчно експозиция, киселини предизвикват разхлабените протеини, за да формират тесни връзки. Както договора влакна, те изтръгне влага от месото, което го прави още по-трудно, отколкото е било преди да го мариновани. Световния съюз Short и до точката
<Ли>

Ключът да накисване печено в оцет, без да причинява месото да се стегне се мариноване време. Оцет може да помогне изнежвам печеното, ако го накиснете за не повече от два часа. Марината прониква сурово месо около 1.16-1.8 инча по два часа, така кисела марината няма да изнежвам центъра на печеното. Увеличаване на площта на печеното, като го удари с чук месо да се намали дебелината или пробиване на плътта с нож. Най-добре е да се използва оцет-базирани марината да придават аромат на печено и да разчитат на друг метод tenderizing да омекне месото. Удари печено с чук или убождане с пъдар са всички по-безопасни начини да изнежвам печено без усилването на повърхността. Световния съюз Дъх на Flavor

  • Когато протеинови влакна развийте и се разхлабва, микроскопични пропуски формират между нишките, което позволява на месото да абсорбира повече влага. Добави билки и подправки, за да оцета сезона печено, максимизиране ефекта марината има по време на краткото време, месото се просмуква. Световния съюз за по-безопасен Маринати Tenderizing
    <Ли>

    Единственото химичният tenderizers които не затягане на сурово месо, след продължително излагане са млечни продукти, като мляко, мътеница или кисело мляко. Млечната киселина в млечните продукти е по-нежна от оцет, цитрусов сок или вино. Също така, мляко съдържа ензим, който реагира с ензим в сурово месо, за да се прекъсне протеинови връзки и изнежвам влакната. Можете да се накисва се пече в млечен продукт за по-дълго, давайки марината достатъчно време, за да проникне в центъра на печено без усилването на повърхността. Въпреки че е безопасно да се маринова сурово месо до четири дни в хладилника, 12 до 24 часа е достатъчно. Световния съюз Включи Оцет късно
    <Ли>

    да включи вкуса на оцет без да се нарушава структурата на печено, да го добавите към ястието, докато е готвене. Печено месо в сос оцет-базирани, тропосайте месото с разтвор, който съдържа оцет, тъй като готвачи или включва оцет в течността за braising ако става за компот печеното. Световния съюз

    • Previous:

    Next:

    храна питие

    Месни Рецепти

    Месни Рецепти

    https://www.drinkfood.biz/bg © храна питие