guacamole, stejně jako většina čerstvé zeleniny , může přístav nemoc-působit patogeny, jako je E. coli. Bezpečná manipulace zabraňuje většinu nemocí a brání guacamole z zkažení příliš rychle. Vždy si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou před manipulací s avokádo nebo jiných složek, a omyjte zeleninu důkladně studenou tekoucí vodou před jejich použitím. Proveďte guacamole pomocí čisté nože a nádobí a vyhnout se křížové kontaminaci. Například, ne krájet avokádo na stejném prkénku stačí použít k plátek syrové maso. Zlikvidujte guacamole okamžitě, pokud to ukazuje růst plísní nebo vyvíjí nepříjemný zápach.
Browning

Avokádo začnou oxidovat a hnědnout rychle když vystavený ke vzduchu. Browning není známkou znehodnocení, ale to přece dělá guacamole nechutný. Přidání vápna nebo citrónové šťávy na guacamole zpomaluje zhnědnutí kvůli kyselin v šťávě. Většina receptů vyžaduje asi 1/2 čajové lžičky limetové nebo citronové šťávy na avokádo. Kupovaný guacamole obvykle již obsahuje šťáva nebo citronové kyseliny zpomalit zhnědnutí. Pokud dojde zhnědnutí, můžete odstranit hnědou vrchní vrstvu a jíst dip pod ním bez obav.:
Obaly

Správné balení zabraňuje i zhnědnutí a zkažení. Udržujte guacamole chlazený, dokud nejste připraven sloužit to, a okamžitě vrátit všechny zbytky do chladničky. Vedení guacamole na 40 stupňů Celsia nebo nižší zpomaluje kazí a umožní vám jej uložit až tři dny v chladničce. Krycí povrch dip zabraňuje zhnědnutí, protože oxidace dochází pouze v případě, že guacamol je vystavena vzduchu. Před uvedením víčkem umístěte kus plastového balení potravin přímo na povrchu guacamole.
Dlouhodobé ukládání

Zmrazení umožňuje uložit až guacamole šest měsíců, ať už je to koupil nebo domácí. Musíte zabalit a okamžitě zmrazit ji zajistit, že žádná expozice vůči patogenům, které způsobují nemoci nebo patogeny. Použijte mrazicí bezpečné kontejnery a pokrývají guacamole s plastem, aby se zabránilo hnědnutí po rozmrazení. Rozmrazit jej v lednici po dobu 24 hodin před použitím.