zakysanou smetanou, stejně jako mnoho dalších mléčných výrobků, srazí při vystavena vysoké teplotě. Teplo způsobuje syrovátkové bílkoviny v zakysanou smetanou k odpočinku a svázat s kaseinu proteiny. Když se to stane, proteiny oddělí od kapaliny, tvoří kaučukový, vodnaté nepořádek. - V podstatě vytvoření mléčné verzi míchaná vajíčka
Off the Heat

Chcete- zabránit zakysanou smetanou od srážet, přidejte ji do polévky až poté, co jste odstranili polévku z tepla. Nechte polévku vychladnout mírně před pomalu míchání kysanou smetanu do něj. Dokonce i mírné snížení teploty může znamenat rozdíl mezi srážením nepořádek a silnou, krémovou polévku.
Držet tuk

Chcete-li zabránit srážení, přeskočte nízko- tuku odrůdy zakysané smetany. Full-mléčné výrobky jsou méně náchylné k srážení, protože tuky v nich obalových proteinů, takže nemají svázat dohromady. Krém, například, zřídka srazí, zatímco odstředěné mléko je notoricky obtížné vařit s. S nízkým obsahem tuku nebo nízkotučné kysané smetany je více pravděpodobné, že srážení než produkt plné tuku. Stick s pravidelným zakysanou smetanou, který má 18 až 20 procent mléčného tuku nebo použití creme fraiche místo. Creme fraiche má 30 až 40 procent mléčného tuku a zřídka srazí při zahřátí.

Inteligentní řešení

Nezoufejte, pokud vaše polévka již kyselé. Můžete pravděpodobně opravit pomocí několika jednoduchých triků. Nejprve odstraňte polévku z tepla a umístěte ji přes mísy naplněné ledovou vodou. Někdy prostě rychle chlazení polévku stačí obnovit. Zkuste se opatrně zahřeje nějaké zakysanou smetanou v pánvi, ale nenechte ho povařit. Pomalu metla ji do zlomeného polévky jej obnovit. Smíchejte trochu kukuřičného škrobu se studenou vodou, aby se kaše. Míchejte kaše do polévky a přivést ji k varu. Škrob rozšiřuje, protože ohřívá absorbovat vlhkost a bude zahustit polévku, kterým se stanoví kyselé kysanou smetanu.