Proč blanšírovat rajčata?

Existuje několik důvodů, proč je blanšírování rajčat užitečnou technikou při vaření:

1. Odstranění kůže: Blanšírování rajčat usnadňuje odstranění slupky. Krátkým ponořením rajčat do vroucí vody (většinou 30 sekund až minutu) slupka povolí a lze ji snadno oloupat. Tento proces je zvláště užitečný při použití rajčat v pokrmech, kde není žádoucí slupka, jako jsou omáčky, polévky, dušená masa a saláty.

2. Zachování barvy a živin: Blanšírování pomáhá zachovat zářivě červenou barvu rajčat. Když se syrová rajčata vaří, mají tendenci ztrácet barvu a jsou matná. Blanšírování zastavuje tuto ztrátu barvy deaktivací enzymů, které způsobují rozklad pigmentů v rajčatech. Blanšírování navíc pomáhá zachovat živiny citlivé na teplo, jako je vitamín C, který se může při dlouhodobém vaření ztrácet.

3. Vylepšení chuti a textury: Blanšírování může zlepšit celkovou chuť a strukturu rajčat. Pomáhá odstranit hořkou chuť, která je někdy spojena se syrovými rajčaty, a zvýrazňuje jejich přirozenou sladkost. Teplo také rajčata mírně změkne, takže jsou chutnější a lépe stravitelná.

4. Usnadnění dalšího zpracování: Blanšírování je zásadním krokem před konzervací rajčat konzervováním nebo zmrazením. Pomáhá zabíjet všechny škodlivé bakterie nebo mikroorganismy přítomné na slupce rajčat a v dužině. Zničením těchto mikroorganismů zvyšuje blanšírování bezpečnost a trvanlivost konzervovaných rajčat.

Je důležité si uvědomit, že blanšírování by se nemělo zaměňovat s vařením. Účelem blanšírování je připravit rajčata pro další vaření nebo zpracování, nikoli je zcela rozvařit. Po blanšírování lze rajčata použít do různých receptů nebo je uchovat pro pozdější použití.