Proč je nekvašený chléb zdravější než kynutý?

Neexistuje žádný důkaz o tom, že by nekvašený chléb byl zdravější než chléb kynutý. Ve skutečnosti může kypřící činidlo v chlebu, kterým je obvykle droždí, skutečně zlepšit jeho nutriční hodnotu. Například kvasnice jsou dobrým zdrojem vitamínů B, včetně thiaminu, riboflavinu a niacinu. Navíc proces fermentace, ke kterému dochází, když se do chlebového těsta přidá kvasnice, může zvýšit jeho biologickou dostupnost minerálů, jako je železo a vápník.