Proč je blanšírování důležité pro čerstvé potraviny, které budou zmrazeny?

Blanšírování je důležitým krokem při přípravě čerstvých potravin ke zmrazení, protože pomáhá zachovat jejich kvalitu, barvu, chuť a strukturu. Zde je několik klíčových důvodů, proč je blanšírování důležité pro čerstvé potraviny, které budou zmrazeny:

1. Inaktivace enzymů:Blanšírování pomáhá inaktivovat enzymy přirozeně přítomné v ovoci a zelenině. Tyto enzymy, jako je peroxidáza, kataláza a polyfenoloxidáza, mohou v průběhu času způsobit nežádoucí změny v potravině, což vede ke ztrátě chuti, barvy a textury. Blanšírování zastavuje působení těchto enzymů a zabraňuje těmto zhoršujícím se reakcím během skladování ve zmrazeném stavu.

2. Zachování barvy a chuti:Blanšírování pomáhá zachovat přirozenou barvu a chuť čerstvých produktů. Krátkým ponořením potravin do vroucí vody blanšírování nastaví barvu zeleniny a zabrání jejímu zmatnění nebo změně barvy během zmrazování a skladování. Pomáhá také odstranit pachuť a zachovat čerstvou chuť jídla.

3. Zlepšení textury:Blanšírování zlepšuje texturu čerstvých produktů změkčením stěn rostlinných buněk. Potraviny jsou tak křehčí a po zmražení a rozmrazení zajistí lepší zážitek z jídla. Blanšírování také pomáhá předcházet nadměrnému vadnutí a scvrknutí, přičemž zachovává tvar a celistvost potravin.

4. Mikrobiální redukce:Blanšírování pomáhá omezit růst a aktivitu mikroorganismů, včetně bakterií a plísní, na povrchu čerstvých produktů. Blanšírováním krátkodobě vystavením potravin vysokým teplotám se snižuje mikrobiální zátěž a zlepšuje se bezpečnost a trvanlivost zmrazených potravin.

5. Snadné balení a skladování:Blanšírované potraviny zabírají méně místa ve srovnání s neblanšírovanými potravinami, protože mají snížený obsah vody. Stává se také poddajnější, což usnadňuje balení a skladování v kontejnerech. To pomáhá optimalizovat prostor mrazničky a zabraňuje rozdrcení nebo poškození potravin během manipulace.

6. Bezpečné rozmrazování:Blanšírované potraviny rozmrazují rovnoměrněji a rychleji než neblanšírované potraviny. Blanšírování totiž pomáhá rozbíjet buněčné stěny, umožňuje únik vody při zmrazování a usnadňuje rychlejší rehydrataci při rozmrazování.

Celkově je blanšírování zásadním krokem k zachování kvality, barvy, chuti, textury a bezpečnosti čerstvých potravin, které budou zmrazeny. Zlepšuje senzorické vlastnosti, snižuje aktivitu enzymů, zlepšuje mikrobiální bezpečnost a usnadňuje pohodlné balení a skladování mražených potravin.