Můžete místo ricinového cukru na cupcaky použít obyčejný cukr?

Zatímco obyčejný krystalový cukr lze v některých receptech použít jako náhradu za ricinový cukr, pro cupcaky to nemusí být nejlepší volba. Zde je důvod:

1. Textura :Moučkový cukr je jemně mletý cukr s hladkou strukturou, který pomáhá vytvářet hladké a jemné těsto na košíčky. Granulovaný cukr je na druhé straně hrubší a může mít za následek mírně drsnou strukturu konečného košíčku.

2. Rozpouštění :Ricinový cukr se rozpouští snadněji a rychleji než cukr krystal díky menší velikosti částic. To pomáhá zajistit rovnoměrnou sladkost v těstě na košíčky a zabraňuje tvorbě krystalů cukru. Granulovaný cukr, pokud není správně rozpuštěn, může v upečených košíčkách zanechat křupavou texturu.

3. Aerace :Moučkový cukr pomáhá začlenit vzduch do těsta během míchání, což vede k lehčím a nadýchanějším košíčkům. Jemnější textura ricinového cukru umožňuje lepší interakci s ostatními přísadami, což vede k lepšímu provzdušnění a vyššímu kynutí košíčků.

4. Karamelizace :Ricinový cukr karamelizuje při vyšší teplotě než cukr krystal. To znamená, že košíčky vyrobené z ricinového cukru mají tendenci mít zlatohnědou kůrku, zatímco ty vyrobené s krystalovým cukrem nemusí hnědnout tak rovnoměrně.

5. Sladkost :Moučkový cukr je o něco sladší než cukr krystal, takže možná budete muset množství cukru použitého v receptu odpovídajícím způsobem upravit.

Navzdory těmto rozdílům můžete místo ricinového cukru ve špetce použít krystalový cukr. Chcete-li zmírnit některé z výše uvedených problémů, můžete:

- Namelte krystalový cukr :Pomocí mixéru nebo kuchyňského robota rozdrťte krystalový cukr do jemnější konzistence, blíže k moučkovému cukru.

- Prodlužte dobu míchání :Těsto míchejte po delší dobu, aby se krystalový cukr řádně rozpustil a dobře se zapracoval.

- Snižte množství cukru :Protože je ricinový cukr o něco sladší, snižte množství krystalového cukru použitého v receptu asi o 10-15%.

- Zkontrolujte dobu pečení :Cupcaky vyrobené s krystalovým cukrem mohou upéct trochu déle, takže je sledujte a přizpůsobte tomu dobu pečení.

I když tyto úpravy mohou pomoci, nejlepších výsledků dosáhnete při použití doporučeného typu cukru uvedeného v receptu. Pro ty nejjemnější a nejprofesionálnější koláčky stojí za zvážení použití ricinového cukru, pokud to recept vyžaduje.