Pektin je sacharid, konkrétně komplexní polysacharid, který pomáhá vázat rostlinných buněk dohromady. Ve vodě rozpustné vlákniny, pektin je skromný zdrojem vlákniny v lidské stravě. Pektin se aktivuje pečením plody s vysokým obsahem pektinu, jako jsou jablka, švestky, hrozny, brusinky. Slupky z citrusových plodů také obsahují značné množství pektinu. Nezralé nebo jen zralé plody jsou nejvyšší v pektinu. Kromě právě zralé fázi, hladina pektin vytrvale klesat.
Co Pectin Má

V pečení a vaření, pektin se používá hlavně jako zahušťovadlo. V kombinaci s cukrem a kyselinou, pektin formy dlouhých vlasů, které vazby společně a udržení vlhkosti, jak se vychladnout. V pečené zboží, které obsahují ovoce, členění pektinu ovoce pomáhá změkčit, jak se vaří tvořící rosolovitou látku, často spojenou s ovocnými koláče.
Pectin v bezlepkové pečení

Pektin může také hrát významnou roli v bezlepkové pečení. Vzhledem k tomu, lepek je složitá látka zodpovědná za mnoho reakcí, zapojených do procesu pečení, musí několik různých složek vyplnit lepku volné místo. Vejce, xanthanová guma a guarová guma jsou příklady pojiv se často používá k nahrazení lepek. Pektin může také působit jako pojivo pro lidi s nesnášenlivostí vajec nebo dásní. Suchost, že společný stížnost s bezlepková chlebů, další výhoda přidání pektin na bezlepkové pečivo je, že absorbuje vodu, pomáhá udržet vlhkost.
Dosazením pektin pro Fat

Mnoho nízkotučné recepty používají ovoce pektin jako částečná náhrada za jiných tuků v pečeném zboží. Například, jablečnou je běžný náhrada za rostlinný olej. V pečivo, jako jsou koláče, vdolky a koláč kůry, kdy záměrem je vytvořit produkt, který je lehký a vzdušný, olej se váže s moukou, aby byl chráněn před tváření lepek, zatímco pektin soutěží s moukou pro vodu, zabránit nadprodukci lepku. Přestože funkce je velmi odlišná, konečný výsledek je podobný.