Existuje mnoho druhů mořské soli, ale všechny výsledky z Základní proces odpařování slanou vodu. Stolní sůl, naopak, se těží ze sušených jezero lůžek, obsahuje aditiva, aby se zabránilo spékání, a je často obohacena o jód pro nutriční hodnotu. Košer sůl pochází z obou zdrojů, ale neobsahuje žádné přísady, a se lisuje do hrubých vloček. Vzhledem k výrobním rozdílům, mořská sůl granule mají obecně dutý, pyramidy tvar, zatímco stolní sůl granule jsou husté kostky.
Salt v pečení

Chuť je pravděpodobně Nejdůležitější roli, že sůl hraje v pečení. Sůl zvyšuje aroma v potravinách, a potlačuje vnímání hořkosti. Většina mořské soli obsahují stopové minerály, které přidávají nuance chuti, ale jsou obvykle nepozorovatelný když míchal do pečiva. Jodizovaná sůl, na druhé straně, má znatelně drsné chuť. V chléb, sůl je také důležité posílit strukturu lepku. Minerály v mořské soli mohou poskytnout další podporu pro rozvoj lepku.
Jak si vybrat

Generic, jemná mořská sůl funguje dobře pro pečení, a dokonce rozpouští snadněji než kuchyňská sůl, díky duté konstrukci. Pokud si koupíte hrubou mořskou solí, můžete brousit to s maltou a paličkou nebo koření mlýnku ji začlenit více rovnoměrně do těsta. Vyhrazujeme si drahé, jemné mořské soli, jako fleur de sel, pro završení na vrcholu cookies nebo pečiva pro sofistikované přízvukem.
Převod Recepty

Vzhledem k tomu, mořské soli se liší tolik ve velikosti a tvaru, změřit hmotnostních, spíše než v procentech objemových. Pokud se váha není uvedeno v receptu, mějte na paměti, že to může trvat až dvojnásobek objemu velké, vločkovitý sůl nahradit slanost husté kuchyňské soli. Mnozí autoři určit, které sůl oni používali ve svých receptech, a to buď na svých internetových stránkách nebo na úvodních stranách svých kuchařek.