Jedlá soda se obvykle přidá do pečiva při kombinaci mokré a suché ingredience na těsto. Jeho alkalické vlastnosti v boji proti těsto je kyselost a vytvořte šablonování produkcí bublinky plynu. Při výrobě měkkých preclíky, nicméně, jedlá soda není přidán do těsta. Místo toho, až do 2/3 šálku jedlé sody se přidá k 10 šálky vody a přinesl k varu. Jakmile jsou preclíky se ponoří do tohoto roztoku, alkalické vlastnosti jedlé sody pomáhají vytvořit to, co je známé v pečení jako Maillardovy reakce. To dává preclíky jejich charakteristické bohatou hnědou barvu, aniž by po pečení.
Nastavení těsta

stoupající látka používaná v měkkých preclík receptech není jedlá soda, ale droždí , Je kvasnice, že je odpovědný za vytvoření plynové bubliny, které kvásek těsto, potřebný pro preclík těsta první vzestupu. Jakmile jsou preclíky jsou tvarované, nicméně, žádné další stoupající je nezbytné. Teplota varu tvarových preclíky ve vodě nastaví těsto zabíjením kvasinkových buněk tak, aby těsto nebude nadále zvyšovat v průběhu první části procesu pečení. To umožňuje jednotné tvary preclík a
i pečení. Přeskakování Krok

To může být lákavé jen formovat své preclíky a pop je do trouby, aniž by je do vroucí voda léčeni jedlou sodou. Přeskakování tento krok se změní vzhled, chuť a texturu vašich preclíků, nicméně. Bez namočit do vroucí vody, bude vaše těsto i nadále stoupat, jakmile se pop preclíky do trouby. Místo hustých, žvýkací preclíky, bude vaše těsto bude nakřivo, s lehkými a vzdušnými bublin a kapes vytvořených krouceným tvarem preclíku těsta. Bez přidání jedlé sody, budou preclíky péct až bledě s nějakým hnědnutí v důsledku tvoření kůrky. Pro dosažení celkové hluboké hnědé barvy, budete muset péct preclíky tak dlouho, že by nakonec ochutnat zápalné a suché.
Pečení a skladování

Jediné preclíky muset sedět v jedlé sody lázni 35 do 40 sekund nebo tak před pečením. Odstraňte je z vroucí vody s děrovanou lžící, a položte je naplocho na vašem připraveného plechu na pečení. Kartáč každý preclík s žloutek a vodního roztoku na pomoc vaše sůl dodržovat do těsta. Posypeme solí, dát je do trouby a budete mít měkké preclíky připravené v 12 až 14 minut. Ty jsou nejlépe užil čerstvé v den si, že je také, ale měkké preclíky lze uložit při teplotě místnosti, zabalené nebo v obalu, dva dny, nebo zmrazené po dobu až dvou týdnů.