Máslo, což je asi 80 procent mléčných tuků, obsahuje tři formy tuku: polovina je nasycený, o něco více než čtvrtina je mononenasycené a zbytek je polynenasycené. Obsahuje cholesterol, ale také nabízí některé vápník, draslík a spoustu vitamínu A. Betty Crocker konstatuje, že je to nejlepší použít v produktech, kde chcete, aby chuť másla projít, například cukroví a pečiva. Zkrácení, další společné pečení tuk, je 100 procent tuku a obsahuje nezdravé trans-tuky, protože je to z hydrogenovaných olejů. Zatímco máslo lze oddělit při vyšších teplotách, zkrácení je více stabilní a je to lepší pro recepty, jako je nespolehlivá koláče krusty a krémem polevou.
Margarín a se sníženým obsahem tuku Spready

Použití margarín nebo se sníženým obsahem tuku šíření sníží kalorií a nasycených tuků gramů ve vašem pečiva, ale nikdy to není preferovaný tuk na pečení, pokud jste velmi znepokojeni těmito čísly. Pokud jste se rozhodli margarín nad máslo, hledat možnosti, která obsahuje nejméně 60 procent tuku a neobsahuje trans-tuky. Král Artuš Mouka se odkazuje na margarín jako "nižší kompromis" a říká, že to neodpovídá chuť máslo nebo vysokou teplotu tání zkrácení jeho.
Liquid Tuky

Oleje se velmi liší v jejich rozdělení tuku. Zatímco kokosový olej obsahuje 92 procent nasycených tuků, řepkový olej je jen 7,6 procenta nasycených tuků. Kapalné tuky se nejlépe používají ve pečivo, které nevyžadují smetany, nebo bije vzduch do tuku, nebo takové, které vyžadují konstrukci, jako je například koláče nebo cookie. Tekuté tuky mají vliv lepek prameny, takže je lepší používat je v sendvičových chleba, vdolky nebo rychlé chleby. Zvolte tuky, které mají decentní chuť, jako například řepkový olej.
Tukové náhražky

Chcete-li redukovat tuk v receptu, Food Network doporučuje jednoduše řezání zpátky na volal-na tuku. Chcete-li ještě dále snížit tuk, můžete nahradit polovinu másla v receptu s pyré ovoce, jako jsou kaše banány nebo sušenými švestkami; Pokud používáte tekuté oleje, náhradní polovina s jablečnou. Nicméně, všechny změny receptu může mít vliv na konečný výsledek. & Quot; Cooking Light & quot; Zkušební kuchyně ředitel Vanessa Johnson říká, pečené zboží vyrobené s ovocnými pyré mají horší texturu a chuť, takže to není výhodné pro pečení. Dalším způsobem, jak snížit obsah tuku bez změny hlavním zdrojem receptu je tuku střídání odtučněného mléka pro celek nebo použití s ​​nízkým obsahem tuku smetanový sýr namísto plné-tuk verzi.