Když připravujete recept vyzývající k měření v jednotkách, jako je šálek a lžíce, pečete na základě měření objemu. Cup měří množství prostoru složka zabírá, na rozdíl od jeho hmotnosti, takže šálek mouky zabere stejné množství prostoru - a mají stejný objem - jako dl oleje, i když ji to mohou cítit lehčí. Z tohoto důvodu, stejný měřící přístroj může být použit jak pro kapalné a pevné přísady. Jeden Klíčovým bodem k zapamatování je, že pro tekuté přísady, objem se někdy měří v uncích tekutiny, s 8 fl oz rovnající se 1 šálek.
Suchý vs. Tekuté Kontejnery

Základní rozdíl mezi měřicími plavidel určených pro suché přísady a které jsou určeny pro kapalné přísady je snadnost použití. Můžete použít suché odměrky pro tekutiny a ještě získat přesné měření, ale je pravděpodobné, že rozlití přes okraj šálku. Pro suché přísady, nicméně, v horní části pohár je přesná částka opatření, takže si můžete vyrovnat složky s rovnou plochu, aby byla zajištěna přesnější měření. Ve stejném duchu, kapalina odměrka obvykle k dispozici linky, které se rovnají přesné množství opatření pod okraj nádoby, což vám umožní nalít tekutinu jen na lince, aniž by riskoval rozlití. Pro suché přísady, to vám brání vyrovnání opatření, a musíte spoléhat více na oko-Ballinga než přesnost.
Těžký Issue

Profesionální pekaři obvykle měří kapalinu a pevné složky hmotnostní pro zajištění přesnosti v jejich receptury přípravcích. Když odměřit ingredience na stupnici, všechno je v poměru k poměru recept je, a vaše tolerance chyb se sníží. Například, pokud budete měřit hrnek mouky ze sáčku, který významně usadil, tam by byl větší poměr mouky-to-air, než mouka z nedávno načechral šarže. Když budete vážit mouku, i když, libra se rovná libru, bez ohledu na hustotu. Důležité mít na paměti při měření surovin hmotnosti, spíše než objem, je, že tam není přímý vztah mezi 8 fl oz jednoho šálku a 8 oz. Jedinou složkou, u nichž taková přímá korelace je přesný je voda. Chcete-li získat přesné měření, použijte recept již písemné hmotnosti, nebo se obraťte graf objemu a hmotnosti konverze pro každou složku.
Matter of Scale

Vezměme velikost vašeho receptu při rozhodování, zda použít objemu nebo vážení pro vaše pevných a kapalných složek. Pokud chcete vytvořit menší recept, budete měřit méně časy, takže máte méně příležitostí k nepřesně měření. Například, pokud váš recept vyžaduje 2 šálky mouky a používáte-1 šálek suché odměrky, budete mít jen dvě možnosti nesprávně měří mouku. Nicméně, pokud váš recept vyžaduje pro 8 šálků mouky a používáte stejný pohár, budete mít osm příležitosti k nesprávně měření. Navíc, pokud se chystáte recept na pečenou zboží, které je notoricky vybíravý nebo obtížně, a to i sebemenší odchylka od správného množství přísad může shodit celý proces a zničit konečný produkt. Při rozhodování, zda měřit kapaliny a pevných složek podle objemu nebo hmotnosti, pamatujte, že konzistence je klíčem, a měli byste používat buď jednu metodu, nebo druhý.