Jak se zvyšuje chléb droždí

Chléb droždí je houba. To zní ošklivé, ale je to pravda. Tyto živé, dýchající jednobuněčné organismy jsou nezbytné pro výrobu kvašený chleba. Dnes, ready-to-použití aktivní sušené droždí je k dispozici pro ty, kteří mají pečení domácí chléb. Ale kdysi jste měli najít někoho, kdo byl rostoucí své vlastní kultury kvasinek a získat kousíček na "startér", ze pokud jste chtěli, aby kvašeného. To bylo obvykle dědí z desetiletí. Starter je zajatcem kolonie divokých kvasinek a bakterií, které homesteaded těsto, a existují různé kulturní kmeny. Například, výrazný pach autentické kynuté pečivo se vyrábí zvláštní rodina kultury kvasinek. Můžete si vytvořit tento kvásku a rostou chléb droždí svůj vlastní tak dlouho, jak budete chtít.
Co budete potřebovat
celozrnné mouky
Neslazená ananasový džus
velký kontejner

Dřevěné nebo plastovou lžičku
chlebové mouky
De-chlorovaná voda
Pokyny

1. Kombinovat 2 lžíce. celozrnná mouka s 2 lžíce. neslazené ananasové šťávy ve velké nádobě. Blend dobře s dřevěnou nebo plastovou lžičku a místo odkryté v teplém místě, kde může být teplota udržována při teplotě asi 75 ° F. Nepoužívejte kovové nádobí, protože některé divoké kvasinky nemají rádi je.
   < li>

   Přidat 2 lžíce. celozrnná mouka a 2 lžíce. neslazené ananasový džus do startéru krmit kvasinky o 24 hodin později. Blend dobře a dal ji zpět do své teplé místo.
   

2. o 24 hodin později promíchejte startér. Opakujte krmení a vrátit droždí startér do své teplé místo.
   

3. o 24 hodin později promíchejte startér. Vyhoďte všechny, ale ¼ šálku. Vmíchejte ¼ šálku chlebové mouky a 2 lžíce. de-chlorované vody. Divoké kvasinky nemají rádi chlór. Budete vyřazení některé z vašich startér s každém krmení od nynějška, který bude udržovat hlasitost zvládnutelné. Dejte jej zpět do své teplé místo.
   

4. Zamíchejte a krmit startovací kvasnice každých 24 hodin, dokud těsto začne cítit trochu kyselá, bubliny v celém, a začíná "rostoucí" ve velikosti. Mělo by to vypadat trochu jako pěnivý čokoládovou koktejl, když je připraven.
   

5. Přikryjte nádobu volně a chladem. Nepoužívejte pevné víko, což neumožní vyvíjet plyny být propuštěn. Pokračovat krmení vaše droždí jednou týdně poté, a okamžitě vrátit do chladničky
   

6. Vezměte kontejner startéru z chladničky dva dny před použitím pro pečení chleba a udržet ji na pokoji teplota. Krmivo jednou každý den. Použijte 2 šálky startéru pro každého balení sušených kvasnic byste jinak používat. Chladem zbývající startér.