Archeologové prokázali že chleby zvýšily s divokých kvasinek byly již dobře známá ve starověkém Egyptě a Mezopotámii, ale to nebylo až do konce 19. století, které byly identifikovány francouzský vědec Louis Pasteur. Pasteur pátrání po čisté, rafinovaného kvasinek byl určen k revoluci v odvětví vína - který to dělalo - ale sládci a pekaři prospěch stejně. Během několika málo let, výrobci začali vyrábět čištěného čerstvého droždí ve formě dortu pro profesionální a domácí pekaře. Ve srovnání se starším technikami za použití předkrmy nebo kvásku, čerstvého droždí produkoval mnohem rychlejší a spolehlivější bochník chleba.
Fresh Versus sušeného droždí

čerstvého droždí je přednostní verze pro nejzávažnější pekaře, protože kvasinkové buňky jsou živé a plně aktivní, jakmile je přidáno těsta. Začíná se rychle stoupá těsto, a to trvá nejdéle do druhu pomalu rostoucí těst zvýhodněný řemeslné pekaři. Bohužel, je to také velmi rychle podléhají zkáze. V týdnech nebo dokonce dní, to může zemřít nebo zplesnivět a nepoužitelný. Aktivní sušené droždí řeší tento problém tím, že vysoušení kvasinkových buněk, které je činí spící a obklopí ochranným pláštěm sušených kvasinek. Suché droždí může trvat několik měsíců na polici, spíše než dnů v ledničce, což je praktičtější volba pro domácí pekaře.
Dělat Math

Aktivní sušené kvasnice se prodává v malých obálkách vážících 7 gramů, nebo 1/4 unce, a měřicích 2 1/4 lžičky. To je dost droždí vykynout na pečení chleba s 3-4 šálky mouky. Čerstvý dort droždí se prodává ve dvou velikostech, menších bloků 0,6 oz nebo větší koláče 2 oz. Jeden malý blok, nebo jedna třetina z většího bloku, je ekvivalentní k obálce sušeného droždí a zvýší stejné množství těsta. Pokud jste převod z receptu, který měří jeho přísad o hmotnostech, budete muset si to spočítejte. Vynásobte hmotnost čerstvého droždí o 0,4, aby se dospělo na správné hmotnosti sušeného droždí, nebo rozdělit množství sušeného droždí o 0,4 převést do čerstvého droždí.
Několik dalších Podrobnosti

čerstvé kvasnice a sušené kvasnice jsou oba nejživější, když jsou v teple, ale oni vyžadují poněkud odlišné teploty. Recepty pomocí suchého droždí obvykle určit, že vaše mokré složky by měla být při teplotě asi 110 stupňů Fahrenheita, pěkně teplý na dotek. Čerstvého droždí není obklopen pláštěm mrtvých buněk, takže se upřednostňuje kapaliny na asi 90 až 95 F, jen vlažné na dotek. Obojí může být spuštěn ve vodě, pokud si přejete, aby bylo zajištěno, že jsou naživu a pracovní, nebo může být přidán přímo do suché přísady a potom zvlhčí, pokud jsou kapaliny přidány do těsta. Je to do značné míry otázkou osobních preferencí, a najít to, co pracuje pro vás.