Každý dort by měl mít kapsy, a spousta z nich. - Vzduchových kapes, že je. Když mix dort těsto, to vyvíjí malé vzduchové bubliny v celém textu. Jak peče koláč, tyto vzduchové bubliny pomalu rozšiřovat, takže vzestup dort a růst načechraný. Ve vysokohorských oblastech s nižším tlakem vzduchu, i když, plyn uvnitř těchto kapsách nesplňuje dostatečnou odolnost a může rozšířit mimo kontrolu. To umožňuje vznik dort rychlejší, ale také to může učinit kapsy rostou příliš velké a kolaps, takže dort pád.
Zachováním vlhký

Na vysoké nadmořské výšce s méně vzduchu, voda se vaří a odpařuje rychleji. Zatímco dort typicky uzamkne vlhkost pro čerstvé, měkké a vlhké texturu, nemusí být schopen tak učinit ve vysokých nadmořských výškách. Vlhkost dortu vypařuje příliš rychle, než koláč může nastavit a zamknout ji. To opustí dort hrudky a suchý.
Správa Sugar

Když Nedostatek tlaku vzduchu nasává vlhkost z vašeho dortu, přísady po sobě zanechal - nejvíce pozoruhodně cukry - stávají koncentrovanější. Vzhledem k tomu, cukry ve vašem dort těstíčku jsou mnohem více koncentrované, dort se stává lepkavá a hrubý, pokud to dokonce nastaví. Jsi stejně pravděpodobné, že zůstane s hustou, ploché, lepkavé a suché nepořádek.
Vyhnout Air Problémy

Vzhledem k tomu, vzduch je tak důležité, aby řádně pečení dort, pokud jste vybičovávala dezert ve vysoké nadmořské výšce, může být nutné upravit recept. Přidání další tekutiny, jako je navíc vajec, může kompenzovat zvýšené rychlosti vypařování. Pečení dort při vyšší teplotě, může zajistit, že se nastavuje předtím, než kapalina může odpařit a vzduchové kapsy mohou růst příliš velký. Dokonce i snížení množství cukru může pomoci, protože to se zastaví ji od stávat se příliš koncentrovaná a kompromisů dortu má texturu.