Když přidal do koláček těsto, krém pomáhá zajistit bohaté, výsledky něžné, zejména kvůli vysokému obsahu tuku v krému. Více obsahu tuku ve výrobku mléka a mléčných výrobků, bohatší na koláčky. Můžete nahradit mléko pro smetanu při vytváření koláčky, ale nižší obsah tuku, méně podávání nabídek koláčky. Heavy krém obsahuje nejméně 36 procent mléčného tuku, zatímco světlo smetana ke šlehání má 30 procent. Smetana do kávy, také známý jako světle krémové, obsahuje 25 procent mléčných tuků, a polovina-a-polovina obsahuje 12 procent. Plnotučné mléko má alespoň 3,5 procent mléčného tuku, zatímco 2 procenta mléko má, jak název napovídá, 2 procenta mléčného tuku.
Tvorba Switch

Chcete-li nahradit mléko pro smetanu v koláčky, použijte plnotučné mléko, kdykoli je to možné, i když 2 procenta mléka pracuje v nouzi. Vyhněte se použití odtučněného nebo 1 procenta mléka, který bude produkovat tvrdší koláčky. Použít stejné množství mléka, jako byste krém, a ujistěte se, že mléko je studená. Na rozdíl od většiny pečiva, které pracují nejlépe s pokojové teplotě přísad, studeného mléka, másla a vajec vytvářejí destičkovitého vrstvy, které jsou známé pro koláčky.
Další možnosti

Dosazením mléko pro smetanu není vaše jediná možnost při vytváření koláčky. Přidejte lžíci nebo dvě rozpuštěným máslem do mléka, který kopíruje obsah tuku ve smetaně, pro lepší výsledky. To máslo je navíc k máslo s názvem v receptu. Můžete také použít neředěný pravidelné - ne bez tuku - kondenzované mléko, které má přirozeně silnou, krémovou texturu. Při pečení koláčky, téměř jakýkoliv typ krému funguje stejně, včetně smetany ke šlehání, světle krémové a půl a půl.
Použijte lehkou rukou

Bez ohledu na to který mléčný výrobek používat, mít lehký přístup při vytváření koláčky. Sift suché přísady dohromady a jemně pracovat máslo do těsta s rukama. Přidejte mléko a jemně promíchejte. Přepracování koláčky je mohou zpřísnění, zejména pokud používáte mléko místo krému. Pečeme koláčky v horké troubě, takže oni se zvednou rychle a sloužit jim s máslem nebo hustou smetanou.