Oves mouka se liší od ovsa celozrnné používaných pro ovesné vločky, protože bylo země do jemnější látky než původní zrna. Mezi jeho výhody, ovesná mouka má poměrně vysoký obsah bílkovin o 17 procent, což je jeden z nejvýživnější z obilí mouky. Pečené zboží vyrobené s ovesná mouka jsou vlhké a žvýkací, ale také více drolit. Pro všechny jeho citlivou povahu, ovesná mouka dobře kombinuje s ovocem, oříšky a čokoládou v rychlé chleby a sušenky, ale stále pouze jako součást receptu.
Ne lepek Zde

ovesná mouka se liší nejvíce z pšeničné mouky v její obsah lepku - to nemá žádnou. Pro všechny jeho vysoký obsah bílkovin, ovesná mouka postrádá potřebné proteiny, které pšenice, aby lepek. To je důvod, proč ovesná mouka není možné používat samostatně, a to i při výrobě & Quot, oves chléb, & Quot; protože nemá potřebnou stavební blok k vytvoření struktury v těsta nebo těsta. Místo toho, ovesná mouka může být nahrazen po dobu ne více než jednu třetinu pšeničné mouky v pečivu. Bez zásadní lepek, pečivo vyrobené s ovesná mouka sám by byl sentimentální a nepoživatelné.
Balancing Act

ovesná mouka nedostatek lepku se stává kritickou při výrobě chleba. Některé recepty navrhují nahrazovat nic víc než čtvrtinu pšeničné mouky v kvasnic chleba s ovesná mouka, a poté zvýšením množství kvasinek popohnat pšenici, aby se více lepek. Tyto substituce mohou trvat několik pokusů dostat správnou rovnováhu ovsa do pšenice a droždí.
Lepek Kontaminace

Přes jeho nedostatek lepku, ovesná mouka ironicky byl kontroverzní jako potrava pro bezlepkové diety. Křížové kontaminaci s lepku z pšenice byl nalezen ve více tradici ovesné výrobky, jako jsou ovesné vločky. V reakci, výrobci odděleny svou výrobu ovesných z produkce pšenice cílem zajistit, aby ovesná mouka je skutečně bezlepkové a bezpečný pro jedení lidé s citlivostí lepku, jako je celiakie. Pečení pouze s & quot; certifikovaná bezlepková dieta & quot; ovesná mouka může snížit pravděpodobnost alergických reakcí u pacientů s citlivostí.