Smetanové založené na polevu obecně zahrnuje těžký nebo lehký krém; másla nebo zkrácení; cukr moučka; extrakt, jako je vanilka nebo mandlí; a občas pusinky prášek pro stabilizaci. Šlehačka poleva, smetanový sýr poleva, náplň a krémem polevy, které obsahují těžký nebo lehký krém nedrží se dobře za vysokých teplot nebo vlhkosti, i když s přidaným stabilizátorem, budou dařit lépe bez chlazení na krátkou dobu. Nicméně, Buttercream polevy, které nahrazují máslo s zkrácení může zůstat při teplotě místnosti po dobu dvou až tří týdnů, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě. Dorty matné s krémově-based frostings by měla být v chladu, aby jim bez růstu bakterií.
Mléčný výrobek Dating

Všechny mléčné výrobky jsou označeny s daty na radit, jak maloobchodníkům dlouho mohou být zobrazeny pro nákup, a také poradit patrony jejich trvanlivost pro nejlepší kvalitu. Když mléčný výrobek, jako je krém překračuje doporučenou datum, to může ještě být bezpečné ke konzumaci, ale nebude jeho nejlepší kvality. Podle USDA, může být krém v chladu po dobu až 10 dnů. Podívejte se na "prodat prostřednictvím" data na obalu určit čas určený pro domácí ukládání. "Minimální trvanlivost do" data jsou poslední datum, do kterého by měl být přípravek použít.
Přidání stabilizátor

stabilizátory, jako kvetly želatina přidán do skutečné šlehačka polevy dodávku trvající objem pro koláče, které může být nutné se ponechá při pokojové teplotě po dobu až dvě hodiny. Kvetoucí želatinu zahrnuje kropení práškovou želatinu do kapaliny a dovolit tomu sedět po dobu přibližně 5 minut. Želatina pak změkčuje a rozpouští se rovnoměrně při zahřátí. Nicméně, koláče, které jsou matné se stabilizovaným smetanou stále vyžadují chlazení, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci. Akt zahrnující stabilizátor v polevou krémové bázi nezvyšuje trvanlivost polevy, ale spíše udržuje polevu z vadnutí při chladu několik hodin nebo dokonce dní před závodem. Dorty matné s stabilizovaným krémové bázi polevou chutí nejlépe, když sloužil chladný a pevný.
Zachování Poleva Čerstvost

krém na bázi poleva může zůstat při pokojové teplotě po dobu až dvou hodin před bakterie začnou množit. Jakmile je koláč byl matné a dva hodin po tomto čase, musí být filtrační koláč v chladu ve vzduchotěsné nádobě. Krém by neměl být ponechán při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny; Samozřejmě, poté, totéž platí i pro krémové bázi polevy. Pro zachování integrity výrobku, zajistit kontejner krém byl utěsněn řádně a nikdy otevřeny před nákupem. Stejně tak, navštivte případ, mléka a mléčných výrobků jako poslední při nakupování, aby se zabránilo krém od stávat teplý před chlazení.