Lactobacillus Bakterie se pěstují v startovací kultura pro výrobu kvásku a poskytnout kypřící akci pro chléb v nepřítomnosti komerčního kvasinek. Kvásku kultura je vytvořena smícháním mouky a vody dohromady a umožňuje jim fermentovat při pokojové teplotě, dokud rozšířen a bublinky. Použití buď Lactobacillus bakterií přítomných v prostředí, nebo komerčně vyráběných kmene bakterií, tento spouštěč je potom přidána do těsta a nechá se dále zvýší na vytvoření štiplavou, kyselou příchutí chléb.


Účinky Teplo na Lactobacillus

Lactobacillus bakterie mohou žít až do teploty 138 stupňů Celsia. Nad touto teplotou se bakterie umírají. Protože většina chleby jsou vařené, dokud nedosáhnou vnitřní teplotu 210 F, Lactobacillus baktérie přítomné v kynuté pečivo jsou mrtví a neschopný dále rozmnožovat, jakmile chleba vaří. Tímto bodem, bakterie již za předpokladu, chléb jak s přirozeným kynutí a podpis kyselé chuti.
Udržení svého Starter živý

Vzhledem k tomu, Lactobacillus Bakterie zemřít, když je chléb vařené, to je důležité šetřit některé z vašich startovací kultury při vytváření kynuté pečivo, které vám umožní, aby se vaše příští bochník. Po odstranění potřebné množství pro aktuální pečení chleba, krmit své kultury s více mouky a vody, které umožní její reprodukci a připraven sám na další bochník chleba. Uložte si kulturu v oblasti s teplotami okolo 50 F pro nejlepší ochutnávky kvásku.
Lactobacillus Výhody v Sourdough

Živý Lactobacillus a další probiotické bakterie mohou mít přínos pro zdraví. Samozřejmě, že proces vaření zabíjí tyto bakterie. Do této doby však bakterie již vytvořili kyselinu mléčnou, která umožňuje vitaminy a minerální látky, přítomné v mouce, aby snadněji stravitelné. Proces kvašení pomáhá neutralizovat fytáty nalezené v mouce, které inhibují absorpci v kynutého chleby a také dělá celkový glykemický index sourdough chleba nižších, zmenšovat špice vaše tělo je v produkci inzulínu po jídle to.