celá vejce se skládá z. jasně žlutý žloutek obklopen jasným ale mírně neprůhledná bílá, nebo bílek. Vše uzavřeno v hnědé nebo bílého pláště, žloutek obsahuje významná množství různých živin, včetně bílkovin, zatímco bílá je složen převážně z vody a méně proteinu. Společně, žloutek a bílá přidat stabilitu do pečiva tím, že pomáhá vázat suché přísady dohromady. Při vystavení teplu, vejce stala firma, vlastnost, která zpevní těsto na koláče a jiné pečivo, a vyšlapané vejce působit jako leavener že provzdušňuje těst, přimět je, aby stoupat. Tato vlastnost také pomáhá zahušťování omáček, rendlíky a koláče výplní.
Y Je pro Yellow

Chef Sarah Moulton uvádí, že nejen že žloutky přidat bohatost a chuť dort těsto, ale také vliv na barvu. Recepty, jako jsou zlaté dort, například, se spoléhají na bohaté žlutou barvu žloutky "obrátit, co by jinak bylo světle off-bílé těsto, aby ten, který odráží jeho jméno. Můžete také kartáč celá vejce nebo jen žloutky mísí s trochou vody na koláč krustou nebo chlebového těsta před pečením, aby jim lesklý zlatý lesk.
One-Role Wonder

Vaječné bílky obsahují albumin a ovalbumin, dva proteiny, které pomáhají běloši nafoukne během bití. Albumin vytváří charakteristické bubliny, které se objevují při bičování, zatímco ovalbumin stabilizuje dort těsto během pečení. Egg bílá pěna se používá nejčastěji, aby se pusinky na koláče, stejně jako v citronové pusinky koláč; v sýrových soufflé a omelet; a houbou a angel potravin koláče, kde se pěna působí jako leavener způsobující těsto stoupat.
Úvahy

Navíc k jejich schopnosti vázat suché přísady dohromady v těstíčku a těsta, vejce také přidat tekutinu do směsi. Podle Baking911, všechny pečení ingredience jsou prý buď posílit nebo oslabit směs. Jako mouky, vody a mléka, celá vejce a vaječné bílky zpřísnit těsto nebo těsto, zatímco žloutky mají stejnou schopnost změkčování stejně jako tuk a cukr. Cílem v pečení je dosáhnout rovnováhy mezi složkami, a většina receptů byly vypracovány k vytvoření požadovaných výsledků.