Pokud jde o jemně hnětení těsta, méně je obvykle více. V případě koláč těsta a sušenky těsto, pracují těsto do složky jen stěží držet pohromadě. Těsto se bude cítit v suchu. Jeden způsob, jak jemně masírovat sušenky a koláče těsta je seškrábat ingredience na pult, pak složit těsto přes sebe a vyrovnejte ho ven, pak složit a vyrovnejte jej znovu. Můžete použít stejný proces jemně hníst chléb těsta, ale těsto bude podstatně vlhčí a lepkavější.
Vyhnout lepku

Jedním z hlavních důvodů recept by říci, jemně hníst, zpravidla po krátké časové období, je, aby se zabránilo rozvoji lepku. Zatímco lepek dělá divy pro chleba, příliš hodně z toho má za následek žvýkací koláč kůry nebo pečiva. Spolu s ne více než-hnětení těsta, typ přísad používáte držet koláč kůru z rozvojových příliš mnoho lepek. Typicky, recepty na koláč těsta a jiných těst, které nechtějí mnoho výzvy glutenu pro všechny hladké mouky, která má nižší obsah bílkovin než chleba mouky. U některých receptů, můžete použít pečivo mouku nebo mouka na buchty, aby nedocházelo k rozvoji příliš mnoho lepku. Vysoký obsah tuku v koláč těsta je také navržen tak, aby lepek na uzdě.
Neodstraňují to

Opatrně hnětení výsečový těsto je balancování. Nechcete příliš mnoho lepku rozvoj. Můžete také chtít, aby se vyhnuli žádný lepek rozvíjet vůbec. Koláč kůra bez lepku bude rozpadat. Část jemně hnětení těsta koláč pracuje tuk do těsta. Pokud pracujete tuk v natolik, že je zcela smísí s moukou, žádný lepek tvořit. Aby nedošlo k přepracování těsto, používat studenou tuk, jako je máslo nebo sádlo chlazené, a nechat několik velkých kusů tuku zůstávají v smíšené těsto.
Těsta hníst Jemně