Pečivo smetany a creme Anglaise patří mezi velké rodiny krémů používaných v pekárnách. Charakteristická v krémů je, že oni jsou zahuštěný s vejci. Pudink omáčky, soufflé, quiche, dýňová koláče, creme brulees a dokonce i tvarohové koláče jsou všechny krémy. Když je pudink se zahřívá, bílkoviny ve vejcích zahustit a stát se pevný, stejně jako je tomu v sázené vejce, ale proto, že tyto proteiny jsou rozptýleny přes zbytek kapaliny, nemohou se na jejich obvyklé kompaktní a žvýkací struktura , Místo toho, oni tvoří jemnou síť proteinových vláken, imobilizaci jiných kapalin do měkkého gelu.
Creme anglaise

Francouzi nemají dobrovolně vzít kulinářské zadním sedadle nikomu, ale i oni připouštějí, že anglický opravdu rád, krémy a pudinky. To je důvod, proč je základní pudink omáčka známý francouzský termín & quot; creme Anglaise, & quot; nebo & quot; English krém & Quot.; Je vyroben tím, že porazí žloutky s cukrem, pak pomalu zahánění v tenkém proudu horkého krému. Krém jemně ohřívá vejce a oslabuje jejich. Potom, se směs zahřívá přes dvojité kotle až do zhoustnutí. Cukráři obvykle chuť creme anglaise tím, doutnající a vanilka v krému a poté jeho odstranění, zatímco domácí kuchaři obvykle přidejte vanilkový extrakt na konec.
Pečivo Cream

Creme Anglaise je bohatá a svěžím, ale omezená. To nemůže být pečené na dezert, protože teplo by způsobilo vejce do & quot; zlomit & quot; nebo odděleně od mléka. Zákusky krém řeší tento problém pomocí kukuřičný škrob jako druhého zahušťovadla. Základní receptura a technika jsou téměř stejné, jako u krémových Anglaise, kromě toho, že kukuřičný škrob je odvedl do cukru na začátku. Když je to hotové, pečivo krém je silnější než creme Anglaise a má méně jemnou pocit v ústech, ale měly by mít lehké, krémovou chuť se silným poznámkou vanilky. Zákusky krém může být pečené do dortů či pečivo bez lámání.
Používá

Creme Anglaise se obvykle používá jako omáčka, nebo jako vrstvu v dezertů, jako jsou parfait nebo maličkost. To může být teplý nebo studený nasypala přes dezerty, namísto nebo spolu se šlehačkou. V hodně z střední Evropy, to je tradiční omáčka pro jablečný závin a dalších záviny na bázi ovoce. To může také být zmrazeny, aby zmrzlinu. Zákusky krém je univerzální náplň pro koláče a pečivo. Když se čerstvě vyrobené, to může být nalije do koláče a dorty poskytnout základ pro ovoce zálivky. Chlazené pečivo krém může být nasypala do pečiva jako náplň, sám nebo s ovocem, a pečené. Oba creme Anglaise a pečivo smetana mohou být vyrobeny s čokoládou, karamelem nebo jiných příchutí spíše než vanilky, jak je potřeba.