dort recepty patří velké množství suchých ingrediencí, ale jen málo vlhkých složek. Ačkoli krém nebo podmáslí mohou také funkci v receptu, vajíčka jsou často nejhojnější kapalina složkou. Koláče začínají jako těsto, který umožňuje pekaři pro vytvoření koláče v různých tvarů a velikostí, protože kapalina je poddajnější než pevné látky. V důsledku kapalných začátků dortu je, konečný pevný koláč je lehčí a měkčí než jiné pečené dobroty, které začínají v pevném stavu, jako jsou husté a těžké cookies.
Vazba Složky

vody a proteiny ve vejcích jsou to, co se váže všechny suché přísady. Směs suché přísady se neváže do jedné pevné bez přidání kapaliny. Vejce jsou přednostní kapalná přísada, protože bohatý protein ve vejcích váže směs silnější než jiné kapalné složky, jako je mléko nebo olej.
Holding Tvar

protein v vejce je důležité, aby koláč drží svůj tvar. Jeden ze suché přísady v každé dort recept je kvásek, která zavádí vzduch do směsi, jak to peče, vytvoření malé kapsy prostoru, které dělají koláčky světlo a měkké. Prášek do pečiva je nejčastější dort leavener. Jak se uvolňuje vzduch v pečení dortu, vaječné bílkoviny srážet a tvořit tuhou konstrukci kolem leavener v malých vzduchových kapes. Kvásek rozšiřuje dort do objemného tvaru; vajíčko je součást, která drží dort ve své roztažené poloze.
barvu a chuť

Žloutky přispívají další dvě klíčové vlastnosti, aby koláče. Bohatá odstín barvy žloutku dort těsta a je zodpovědný za nažloutlý odstín v žluté koláče. Vaječné bílky sám nedávají dort barvu. Anděl jídlo dort je příkladem dort s bílky a žloutky žádné. Pouze tmavší složkou, jako je například potravinářské barvivo nebo čokolády, přepíše žlutý odstín žloutky v dort těstíčku. Žloutky také přispět tuk k dortu, což přispívá k bohatství její chuť. Například základní žlutý koláč chutná bohatší než anděl potravin dort.