Nejvýznamnější vliv nadmořské výšky na vaření a pečení je to, že snižuje teplotu bodu varu vody. Pro kuchaře, to znamená, že delší doba vaření pro cokoliv, co se vařené, vřelo, dušená či dušené. Pro pekaře, to znamená, že pečivo mají tendenci stát se suchý, pokud se zvyšuje množství kapaliny v receptu. Nižší tlak vzduchu ve vysokých nadmořských výškách také dělá účinnější kvasnice, takže je nutné snížit množství jedlé sody a prášek do pečiva ve vašich receptech. Vaječné bílky Angel potravin koláče nebo piškotů třeba šlehačkou méně, protože budou nafouknout více během pečení.
Smetany ke šlehání

I když bičoval bílků a šlehačkou jsou připraveny v podstatě stejným způsobem, a mají celkově podobný vzhled, nemusíte se pod bič svůj krém, jako vy s bílky. Vaječné bílky nafouknout více na nadmořské výšce, protože jejich bílkoviny ztuhnout v teple trouby, chytat vzduchové bubliny. Jak vzduch v těchto bublin expanduje, vaječné bílky rozšířit s ním. Šlehačka není pečené do dezertů, jako jsou vaječné bílky, takže kombinace nižším tlakem vzduchu a teplotou varu mít žádný vliv. Jednoduše bič svůj krém jako obvykle, chlazení misku a šlehače pro dosažení nejlepších výsledků.
Krém na dezerty

Pokud se běžně používají šlehačkou jako zálivka, obloha nebo náplň do koláče a pečivo, nadmořská výška může mít mírný vliv přes den nebo dva. Suchý výškové vzduch urychluje odpařování vlhkosti, a koláče pečené ve vysoké nadmořské výšce, mají sklon mít sušší drtě. To znamená, že do atmosféry - a svým koláče - bude absorbovat vlhkost z krémové náplně, což způsobuje to, aby zmenšit a suché. Můžete minimalizovat tím, že těsnící dort vrstvy s tenkou vrstvou krémem před naplněním jejich nebo zakrytí je s krémem. Vzduchotěsné nádobě bude chránit krém na koláče a pečivo, zatímco oni jsou v chladu.:
Cream jako přísada

Bakers ve vysokých nadmořských výškách vyvinuli řadu standardních úprav pomoci recepty fungovat tak, jak by měly. Některé z nich mohou být aplikovány na šlehačky, když je používán jako přísada do dortu nebo rychlé chleba. Například, většina zdrojů radí snížení množství tuku v receptu a zvýšení kapalin. To představuje hlavolam v případě smetany, kapalinou obsahující 30 až 40 procent tuku. Vaše nejlepší přístup je zacházet krém jako kapalina, zvýšit ji o dvě polévkové lžíce - jeden fl oz - na jeden šálek. Pokud potřebujete snížit tuků ve vašem receptu, stejně, trim máslo nebo olej lžíci nebo dvě.