kořenem všeho čokolády je kakaové boby, která je sklizena z Theobroma cacao strom. Bean je pražená a odstraněn z jeho skořápky; jednou odstraněn, tento fazole se nazývá hrotem. Hrot je země do pasty s názvem čokoládového likéru. Čokoláda likér se skládá z kakaové sušiny a kakaového másla. To je základem všech čokolády, a ve své nejsurovější podobě je v podstatě neslazené čokolády.
Cukr, vanilkový a lecitin

Bittersweet a polosladké čokolády jsou produkovány přidávat cukr, vanilku a lecitinu na čokolády likér. Lecitin je používán jako emulgátor přirozeně se vyskytující tukové látky. Množství těchto přísad přidán, aby se tmavá čokoláda se bude lišit v závislosti na chuti, který je v konečném důsledku požadované.