Bakers používali mnoho různých kynutí agentů v průběhu staletí.. V pozdních 1700s, potaš - uhličitan draselný - byl běžný kypřící prostředek. Jedlá soda nahradil potaš a je nyní nejvíce široce používaný kypřící prostředek dnes spolu s aktivní sušené droždí a prášek do pečiva. Některé malé speciální obchody mají přístup k dalším kynutí látek, jako pekařské amoniaku a kvásku. Každý z těchto látek dává jiný textury, vzestup a chuť k pečeným dobru.
Proces pečení

Chcete-li těsta a těsta stoupat, pekař přidává kvásek s ostatními složkami. Vlhkost, kyselost a teplo způsobuje kypřící prostředek k produkci oxidu uhličitého. Tento proces se nazývá fermentace, jako plynové bubliny formu a jsou zachyceny v těstě, jak to se zvedne. Během procesu pečení, těsta sady ve formě as otvory zůstat tam, kde tvořil plynové bubliny. Pečené těsto má listového, jemnou texturu.
Pečení Metoda

Different pečení techniky mohou způsobit kypřící proces bez přidání jakéhokoli typu agenta. U pečiva vyžadují použití vaječných bílků, pekař bije vaječných bílků, když dodává vzduch do směsi. Tento vzduch se místo oxidu uhličitého pro fermentaci jako pekař ohřívá vaječných bílků. Vzduch se stává v pasti uvnitř těstíčku vytvořit zvýšen, měkkou strukturu. Biskvity a anděl potravin koláče jsou druhy pečiva provedených touto metodou.
Náboženský symbolismus

Kynuté pečivo má náboženské konotace. Judaismus a křesťanství věří, že Bůh vidí akt zkvasení jak reprezentovat hřích. Stejně jako zkvasení stoupá a roste, Bůh označuje hřích jako rostoucí a rostoucí duchovně uvnitř člověka. Nekvašený chléb představuje bez hříchu život, že lidstvo musí sledovat. Mnoho náboženských lidí Vyhněte se jíst kvašený pečené zboží.