kyselost v podmáslí je důležitá pro pomoc kvasu rychlé chleby, které jsou vyrobený bez kvasnic, a závisí na acid-base reakce, aby chleby světla a nadýchaný. Kyselina nachází v podmáslí reaguje na bází - nejčastěji jedlá soda - vytváření plynného oxidu uhličitého. Plyn prezentuje jako malé bublinky v celé těstem nebo těsta, což rychlé chleby jejich světlo, vzdušný struktury. Protože se však tato chemická reakce není dlouhodobá, zboží vyrobené s podmáslím jako kypřící prostředek musí být vařené brzy po smíchání; jinak, bude bubliny deflaci, což vede k těžkým, husté texturou potraviny.
Zjemňuje lepek

vysoký obsah kyseliny podmáslí také pomáhá udržet pečivo vlhký a něžný rozbitím dolů lepek. Protein nalezený v pšeničné mouky, lepek dává pečivo jejich strukturu. Mnoho lepku není dobré pro rychlé chleby, protože protein dodává žvýkání a hustotu na potraviny. Přítomnost podmáslí v těchto receptů pomáhá zmírnit tvrdé prvky. To vede k chleby s měkčí texturou
Flavor, vlhkost a Color

podmáslí také dodává charakteristickou chuť na potraviny. - Kyselost kapaliny je vláčná ven ostatní složky, ale přidává pozdravu jasu. To také pomáhá udržovat potraviny vlhké, jak vysoká viskozita kapaliny znamená, že trvá déle, pro odpařování vlhkosti v průběhu procesu pečení. Viskozita také vytváří smetanovou strukturu v potravinách. Na druhé straně, kyselost podmáslí pomáhá zabránit některých potravinách, a to třešně a vlašské ořechy, od vývoje modrý nádech v muffiny a dalších pečivo.
Náhradníci

Pokud se vám nemají podmáslí doma, nahraďte ji kysaného mléčného výrobku pro podobnou chuť a účinkem, i když výsledky nebudou úplně stejné. Můžete rozmělnit jogurt a zakysanou smetanou na konzistenci podmáslí. Můžete také přidat kyselinu k pravidelnému mléka, což kyselé mléko. Použití bílého octa, jablečného octa nebo citronové šťávy, přidáním malého množství pro mléko a nechat ho stát po dobu několika minut, dokud mléko kyselé a mírně zpevnil. Zatímco jogurt a zakysaná smetana poskytne mírnou příchuť do svého jídla, se mléčných výrobků nepřidá moc v cestě chuti, i když to bude ještě pomůže s kynutí.