Co je to západní mouka?

Západní mouka je druh pšeničné mouky, která se vyrábí z tvrdé pšenice. Je to mouka s vysokým obsahem bílkovin, která se používá k výrobě chleba, těstovin a dalšího pečiva. Západní mouka je také známá jako "chlebová mouka" nebo "tvrdá mouka".

Occidental mouka se vyrábí z tvrdé odrůdy pšenice zvané „tvrdá červená ozimá pšenice“. Tento druh pšenice se pěstuje na Velkých pláních Spojených států a Kanady. Tvrdá červená ozimá pšenice je pšenice s vysokým obsahem bílkovin, což znamená, že obsahuje více bílkovin než jiné druhy pšenice.

Protein v pšeničné mouce je to, co dává chlebu jeho strukturu. Když se do pšeničné mouky přidá voda, bílkoviny v mouce tvoří lepek. Lepek je pružná látka, která zachycuje bublinky plynu, které způsobují kynutí chleba. Čím vyšší je obsah bílkovin v mouce, tím více lepku vyprodukuje a tím více chleba nakyne.

Occidental mouka je mouka s vysokým obsahem bílkovin, což znamená, že z ní vznikne chléb s vysokým kynutí. Tento typ mouky je ideální pro výrobu chleba, těstovin a dalšího pečiva, které vyžaduje hodně struktury.

Západní mouku lze nalézt ve většině obchodů s potravinami. Obvykle se prodává v 5librovém sáčku.