Kvasnice jsou jednobuněčné houba, která metabolizuje jednoduchý cukr na oxid uhličitý a alkohol. V těsta, plyny, které kvasinky vystřeluje uvíznout ve vzduchových bublinek, což těsto nafouknout. Tradičně, lidé využita divoké kvasinky již přítomné na povrchu zrn, ale moderní výrobci růst kvasinek v nádržích prodávat speciálně pro pečení. Kvasinky je ve formě aktivního sušeného droždí, instantní sušené droždí a čerstvý čerstvého droždí.
Sladké Diskuse

Jako jediný zdroj potravy pro kvasinky, cukry jsou nezbytné pro jeho činnost. Škrob v mouce poskytuje dostatek cukru pro kvasinky se živí, ale přidáním malého množství cukru činí kvasinky více aktivní. Příliš mnoho cukru do těsta má opačný účinek, protože se dehydratuje kvasinkových buněk. Pro kompenzaci, sladké recepty s více než 10 procent cukru - hmotnosti - často vyžadují větší množství kvasinek
Pomalu se solí

Salt hraje zásadní. role v chuti, struktury a barvy chleba, ale zpomaluje činnost droždí. Stejně jako přebytku cukru, soli čerpá vlhkosti out kvasinkových buněk, což omezuje množství vlhkosti, pomocí kterých kvasinky absorbovat živiny. Zpomalení kvasinek aktivita není nutně špatná věc. Dlouhé, pomalé kvašení umožňuje těsto rozvíjet složitější chuť. U většiny receptů, množství soli by se měla rovnat asi 2 procenta hmotnosti mouky se.
Nezapomeňte teploty

Teplota je dalším důležitým faktorem kvasinek aktivitě. Většina kvasinek je nejaktivnější při teplotě asi 95 stupňů Celsia, ale to daří při jakékoliv teplotě mezi 50 a 115 F. Některé pekaři rozhodne pro dlouhé, pomalé rostoucí časech chlazení těsta. Nicméně, zmrazení těsta nebo jeho vystavení teplotám nad 140 F mohou poškodit nebo usmrtit droždí. Chcete-li zachovat droždí aktivní, zajistit další ingredience nejsou příliš teplá nebo studená před jejich smícháním do těsta.