Pokud jste chtěli , můžete naplnit pečivo krustě s slaná jídla a pak přidejte rozšlehaná vejce bez mléka nebo smetany vůbec. Výsledkem by mělo stačit chutné, více či méně frittata v krustě, ale to by nemělo být quiche. Vejce by mít mnohem pevnější konzistenci, jako míchaná vejce či omeletu, a pokud je dokonce mírně overbaked, že se stanou těžké a gumovitý. Oni by také vaří mnohem rychleji než kůry, takže budete muset péct kůry zvlášť předem. Quiche je úplně jemnější a elegantní, a krém je důvod, proč.
Smetany a krémy

V dobré quiche, ani vejce ani krém dominuje, tvořící místo toho dobře vyváženého partnerství. Krém propůjčuje směsi bohatost a jemnost, zatímco vejce zahustíme smetanou do jemné měkké pudink. Proteiny v vejce se snaží, aby se stala firma v teple trouby tak, jak by na pánvi, ale jsou příliš ředí krému. Místo toho, protože molekuly bílkovin kuchaře a vazbou na sobě navzájem, tvoří jemnou strukturu, jež chytí smetanu do měkkého gelu. Většina receptů dodržovat časově poctěn poměr dvou vajec na šálek smetany nebo mléka, ale můžete měnit, že poměru, aby náplň měkčí, pevnější nebo bohatší, jak budete chtít.
Half-a -Half

Ty by mohly dosáhnout správné quiche texturu s téměř jakoukoliv kapalinou, pokud jste byli připraveni experimentovat, ale mléčné výrobky dodat chuť a bohatost směsi. Heavy krém přináší spoustu oba, ale se značnými náklady, v tuku a kalorií. Obyčejné mléko má mnohem méně tuku, ale také - bohužel - méně chuť stejně. Napůl-a-půl volal po v mnoha receptů je kompromis, střední cestu mezi ctnosti a potěšení.
Substituce

Pokud jste hluboko do quiche- rozhodování a zjistíte, že jste z poloviny-a-půl, nezoufejte. Můžete použít obyčejný mléko, těžké smetany ke šlehání nebo lehké smetany do kávy, s podobnými výsledky. Můžete také simulovat polovina-a-půl smícháním stejných dílů mléko a těžký krém, nebo přidáním splash smetanou do vašeho světlo smetany do kávy. Zahuštěné mléko bude také pracovat v nouzi, i když to půjčuje mírný & quot; vařené & quot; chuť k hotovému koláč. Pokud potřebujete vynechat polovinu a půl, protože mléčné alergie nebo nesnášenlivostí laktózy, použijte non-mléka a mléčných výrobků, jako je mléko, sójové mléko, mandlové mléko, nebo - pokud je to v souladu se svými chutěmi - kokosové mléko. Nepoužívejte slazené nebo ochucené mléko.