biti vejce jsou široce používány v pekárnách, aby oko-potěšující Dokončit pečivo. Vajíčka jsou bity spolu s malým množstvím vody na tenké nich, pak kartáčované lehce na pečivo. To se označuje jako & quot; vejcem, & quot; a pekaři mohou používat celá vejce, bílky nebo žloutky, v závislosti na výsledku, co hledají. Bochník kartáčovaný s mytí celé vejce má měkčí kůrku a bohatou chuť spolu s hedvábný lesk a přitažlivý zlatohnědou odstín. Bochníky umýt jen s bílými nebo jen žloutky jsou mírně odlišné.
Vejce bílá glazura

Pokud chcete, aby vaše chlebů lesklý lesk beze změny jejich barvu či chuť nápadně , mytí pouze s bílky, může být nejvhodnější volbou. Přidejte splash vody a rozšleháme bílky, dokud nejsou zcela kapalina, bez jakýchkoliv silných oblastí. Směs Kartáč na vašich bochníků těsně před tím, než jdou do trouby. Hotové bochníků budou mít měkkou a lesklou kůrku, ale hnědý přirozeně, spíše než zobrazení zlaté tón bochníků zasklených s mytí celé vejce. Vaječné bílky jsou nejvhodnější pro chleba bez bohaté přísad, jako jsou vejce a máslo.
Žloutek Glazura

mytí vajíčko převážně nebo výhradně z vaječných žloutků má velmi jiný efekt. To změkčí kůrku vašich chlebů, jako každý umýt vejce dělá, ale to má větší vliv na barvu a chuť hotového bochníku. Tyto krusty mají měkké lesk, ne tak lesklé, jak byste si s vaječných bílků nebo celých vajec, ale jejich barva prohlubuje na velmi tmavé odstínu zlaté. Vejce také dávají znatelné bohatost do kůry. Glazura vaječných žloutků je nejvhodnější pro sladké chleby a rekreačních chleba, které doplňují své bohaté chuti s odpovídajícím bohaté barvy.
Ostatní Glazura

I když vejce je mytí Nejběžnější glazura pro pečivo a jiné pečivo, není to jediná možnost. Kartáčování kůru s vodou dává hladký vzhled, ale s menším leskem, než byste si z vajec. Mléko glazura změkčí kůrku a caramelizes v troubě na low-key hnědé barvy. Krém má podobný účinek, ale přidává bohatost a mírně hlubší barvu do kůry. Čistíte chlebů s rozpuštěným máslem před pečením jim dává charakteristickou chuť a vůni, a poskytuje o něco více než zhnědnutí mléka nebo smetany.