Tapioka škrob, také volal tapioca mouky , pochází od kořene manioku závodu. Kořen je sklizeno, vysuší a rozemele se, aby se škrob. Tapioka je často používán jako zahušťovadlo, zejména pro ovocné koláče, protože se ukazuje jasné, při zahřívání a poskytuje transparentní lesk. Když se používá jako náhrada za pšeničnou mouku v bezlepkové pečení, musí být tapiokový mísí s jinými složkami k zajištění dostatečné struktury. Tapioca škrob také může nafouknout a pomoc při hnědnutí bezlepkové pečivo. Ve skutečnosti, tapioka je tak dobrý v nafukování těsto, že je třeba pečlivě sledoval, pokud jsou použity s kvasinkami v receptu tak, že těsto není přes-vzestup, riskoval kolaps, když pečou.
XANTHAN Je kultivované

Xanthan pochází z bakterie zvané Xanthomonas campestris. Xanthomonas se přivádí roztok glukózy, po kterém se bakterie vyzařují lepkavý vnější potah, který je sklizené je xanthanová guma. Někdy je roztok glukózy je vyroben z pšeničného škrobu; Jindy, je to kultivovány ve vysoce fruktózový kukuřičný sirup. Je to, když kukuřičný sirup krmí vytvoření xanthanové gumy, že lidé s citlivostí mohou trpět alergické reakce, protože zbytek lepku. To je také důvod, proč xanthan se někdy dostane špatný rap, přestože Food and Drug Administration USA certifikován přídatnou jako & quot; obecně přijímán jako bezpečná & quot; pro lidskou spotřebu. Neexistuje žádný způsob, jak vědět, jak xanthanová guma byla provedena, pokud se výrobce rozhodne říkat na štítku, protože není nutná vysvětlení.
XANTHAN "Lepidla" Škroby

se však, že je kultivován, xanthanová guma nejčastěji je používán jako emulgátor pomoci držet olej spolu s jinými složkami, a to zejména v omáček a salátové dresinky. V bezlepkové pečení, lepkavý xanthan slouží k & quot; lepidlo & quot; škroby spolu v matici tak, že mohou pasti vzduch stejným způsobem, že lepkavá pšeničný protein, lepek, tvoří síť na trap oxid uhličitý pro kynutí. To je důvod, proč je xanthan považuje za tak důležité v bezlepkové pečení - dělá to, co by dělat lepku
Pracují společně

tapioka škrob a xanthanová guma obvykle pracují. spolu, není na místě na sobě, když přijde na bezlepkové pečení. Typický náhradou za pšeničné mouky bude zahrnovat tapiokový škrob spolu s bílou nebo hnědou rýžové mouky, xantanová guma a bramborového škrobu k vytvoření bezlepkové pečení alternativu.