Tapioka škrob, také volal tapioca mouky , pochází od kořene manioku závodu. Kořen je sklizeno, vysuší a rozemele se, aby se škrob. Tapioka je často používán jako zahušťovadlo, zejména pro ovocné koláče, protože se ukazuje jasné, při zahřívání a poskytuje transparentní lesk. Když se používá jako náhrada za pšeničnou mouku v bezlepkové pečení, musí být tapiokový mísí s jinými složkami k zajištění dostatečné struktury. Tapioca škrob také může nafouknout a pomoc při hnědnutí bezlepkové pečivo. Ve skutečnosti, tapioka je tak dobrý v nafukování těsto, že je třeba pečlivě sledoval, pokud jsou použity s kvasinkami v receptu tak, že těsto není přes-vzestup, riskoval kolaps, když pečou.
XANTHAN Je kultivované

Xanthan pochází z bakterie zvané Xanthomonas campestris. Xanthomonas se přivádí roztok glukózy, po kterém se bakterie vyzařují lepkavý vnější potah, který je sklizené je xanthanová guma. Někdy je roztok glukózy je vyroben z pšeničného škrobu; Jindy, je to kultivovány ve vysoce fruktózový kukuřičný sirup. Je to, když kukuřičný sirup krmí vytvoření xanthanové gumy, že lidé s citlivostí mohou trpět alergické reakce, protože zbytek lepku. To je také důvod, proč xanthan se někdy dostane špatný rap, přestože Food and Drug Administration USA certifikován přídatnou jako & quot; obecně přijímán jako bezpečná & quot; pro lidskou spotřebu. Neexistuje žádný způsob, jak vědět, jak xanthanová guma byla provedena, pokud se výrobce rozhodne říkat na štítku, protože není nutná vysvětlení.
XANTHAN "Lepidla" Škroby

tapioka škrob a xanthanová guma obvykle pracují. spolu, není na místě na sobě, když přijde na bezlepkové pečení. Typický náhradou za pšeničné mouky bude zahrnovat tapiokový škrob spolu s bílou nebo hnědou rýžové mouky, xantanová guma a bramborového škrobu k vytvoření bezlepkové pečení alternativu.