Většina chleby vyžadují dva stoupá, a můžete si vybrat, aby zmrazit těsta buď po jednom. Chcete-li zmrazit těsto po jeho prvním vzestupu, punč ji dolů a rozdělit jej na správný počet bochníků. Tvar každá část těsta do plochého disku a utěsněte je vzduchotěsný ve svém vlastním těžké mrazákem sáčku. Pokud dáváte přednost, aby zmrazit těsto po druhé vzestupu, zploštit každá část těsta a vytvarujte ji do bochníku. Zabalte bochníky pevně do plastové fólie nebo umístit každé z nich ve vlastním sáčku. Ať vám možnost vybrat si, zmrazit těsto tak rychle, jak je to možné zastavit kvasinky z práce a rozšiřování těsto.
Rozmrazování a používání těsta vašeho

Pro dosažení nejlepších výsledků byste měli odmrazovat svůj těsta přes noc v lednici, aby se celá část těsta může změkčit před začátkem kvasinky do práce. To zajišťuje ještě stoupat a zabraňuje část bochníku od stávat overrisen a hrubý. Pokud pracujete s diskem z těsta, která byla zmrtvýchvstalého jen jednou, umístěte jej do olejem vymazané mísy a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem. To bude trvat déle, než je obvyklé, protože těsto je studený. Po utvářet bochník a dát to do jeho pánvi, bude stoupat normálně. Pro tvarové chleby, jednoduše namažte pánev a skluzavka v rozmraženého těsta. Opět platí, že to bude trvat déle, než je obvyklé, aby stoupat, takže buďte trpěliví.
Podél jeho vlády

Někdy plánuje změnu, a možná nebudete moci upéct chleba jak bylo plánováno. Kupovaný zmrazené chlebového těsta udržuje v lednici po dobu tří dnů a někdy i více, ale domácí chléb je variabilnější. To může trvat od jednoho do tři dny v závislosti na tom, jak mnoho droždí a cukru recept obsahuje. Některé bochníky bude v pořádku na třetí den, ale jiní mohou být kvasil a kyselý do druhého dne. Bylo by ještě bylo jedlé, ale bude mít hrubou strukturu a nepříjemně kyselou chuť. Občas si těsto může ukázat skvrny plísně, ale obvykle budete vyřadit ji z důvodu kvality, než se stane opravdu zkažené.
Několik Úvahy

Freezing svůj chlebového těsta až jeden měsíc obvykle udělá žádnou škodu, a to může zůstat životaschopné dvakrát tak dlouho, pokud váš droždí byl čerstvý. Zmrazení nezabíjí droždí úplně, ale to funguje pomaleji, když je rozmrazí, takže více času, než si myslíte, že budete potřebovat. Pokud jste netrpěliví, zdvojnásobí recept kvasnice. To zkracuje svůj rostoucí čas, ale budete muset péct to v den, kdy to rozmrazené. Zmrazování nebere od kvalitu konečného chleba. Ve skutečnosti, se přes noc pomalu rozmrazování a rostoucí proces umožňuje přírodních enzymů v mouce rozebrat své škroby, uvolňovat přírodní cukry a estery chuť. Profesionální pekaři to záměrně, protože to vede k lepší chutnající bochníku.