Jak se dostat na vzduchové bubliny v italském Krupice chléb

Mouka vyrobená z vysoce lepku tvrdou pšenici je většinou používán v těstoviny, ale také hraje roli v některých chleby. Jedním z nejznámějších je krupice chléb z Itálie, někdy nazvaný Pane Siciliano. Má žvýkací texturu a bohaté, ořechovou příchuť, a výrazně otevřenou strukturu s množstvím velkých bublinek. Udržet ty vzduchové bubliny ve vašem konečném bochníku vyžaduje trochu praxe a pozornost na techniku.
Věci, které budete potřebovat
Dough frézou nebo máslo nůž
mouky
Oil

Míchání mísa
Sezamová semínka
Plastové fólie obal
Příprava těsta

1. Připravte houbu pro chleba. Některé recepty dělat houbu, která se tyčí při pokojové teplotě do hodiny nebo tak, zatímco jiní volají po pomalém vzestupu přes noc - nebo déle - v chladničce. Oba pracují dobře, ačkoli verze pomalu-vzestup vytvořit bochník s hlubší a složitější chutí.
   

2. Chop houbu do několika kusů s máslem nožem nebo těsta frézy, a nechte ji na Váš countertop hodinu zahřát na teplotu místnosti. Až to bude hotové, kombinovat s ostatními těsta vašeho složek. Těsto zpracujeme, dokud je to hladká a pružná. Bude to měkké a mírně lepkavé těsto, pokud podíly z mouky a vody, jsou správné.
   

3. Oil těsto lehce a zakryjte jej. Nechte ho odpočinout při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny nebo tak, dokud se zvýšily o 50 procent. Punch dolů těsto, pokrýt, a chladem ji přes noc.
   Tvarování a pečení
   

   1. Tip chlazené, vzkříšeného těsto z vašeho mísy na dobře -floured pracovní plochu. Použijte těsta řezák nebo nůž na máslo rozdělit měkké hromadu těsta do správného počtu bochníků. Většina receptů, aby dvě nebo tři.
      

   2. jemně protáhnout každý kus těsta do hrubého obdélníku vložením prstů pod středu těsta a pak čerpání je pryč od sebe navzájem. Poklepal nebo propíchnutí těsto vypustí ji a objeví vzduchové bubliny se snažíte chránit.
      

   3. Přeložte dlouhou stranu těsta nejbližšího vás, takže to táhne a pokrývá střední třetinu obdélník. Tisková že okraj těsta pevně konečky prstů zapečetit ho do středu, dávejte pozor, aby jen stisknout šev. V tomto okamžiku byste měli mít hustou, zdvojený část těsta blízko vás a tenčí třetinu původního obdélníku na vzdáleném okraji.
      

   4. Přeložte vzdálenější okraj těsta k vám , natahovat to přes vrchol. Utěsněte ji pevně k okraji nejbližšího, takže hladký šev. Nyní máte hrubý, zploštělé válec, který by měl obsahovat většinu vzduchových bublin z druhé povstání. Tento postup se opakuje s každou další bochník, pak ať jim všechno ostatní dobu 10 až 15 minut před pokračováním.
      

   5. Cup ruce nad prvním bochníku, mírně zvlněná a natahovat to do hrubé válce přibližně 2 stop dlouhá. Pokud zjistíte, že začne zmenšovat zpět, nastavit, aby bochník stranou a vrátit se k němu po práci na ostatní. To dává čas lepku na odpočinek, takže budete platit menší sílu a vytlačit méně vzduchových bublin.
      

   6. Curl konci každého válce zpět ke středu, v opačných směrech, takže válec dělá volné & quot; S & quot; tvaru. MIST bochníky s olejem a posypeme sezamovými semínky. Obal je volně plastovou fólií fólií.
      

   7. Pečeme chleby, když jsem přibližně zdvojnásobil ve velkém, nebo bezprostředně před chladem je a pečeme následující den. Obě možnosti vést čerstvý chléb, ačkoli krupice chléb pečený po chlazení přes noc budou mít větší vzduchové bubliny.