Různé styly koláč se vyskytují v regionech mléčných produkujících po celém světě. Starší recepty jsou často pikantní, která má poskytovat vydatné a bohaté na bílkoviny jídlo, když maso bylo k dispozici, nebo na náboženských rychlých dnech. V Americe, nicméně, tvarohové koláče jsou téměř vždy připraveny jako dezert. Některé verze no-péct jsou nastaveny s želatinou, ale většina se pečou v springform pánvi. New York-styl tvarohové použít smetanový sýr jako své základny, zatímco v italském stylu tvarohové koláče používají ricotta. Oba jsou vyrobeny v podstatě stejným způsobem.
Měkký, ale pevný

Pečený tvarohový koláč se provádí zahušťování slazené sýr směs s vejci. Proteiny Vajíčka "rozptýlit po celé náplně, jak je to ve směsi, mísil s sýr, smetanu, cukr a dalších složek. Když náplň je vyhřívaný, bílkoviny ve vejcích stát firma, tak, jak by v pánvi. Vzhledem k tomu, že jsou rozšířila po ostatními složkami, řetězy vaječné bílkoviny tvoří jemnou síť, která & quot; soupravy & quot; cheesecake k jeho charakteristicky jemnou, ale pevnou strukturou immobilizací jiné složky.
není příliš Hot

červeného sametu tvarohový koláč je forma pudinku, a stejně jako jakýkoli jiný pudink , to je citlivé na účinky tepla. Pokud jsou vejce ve vašem tvarohový koláč dosáhnout teploty nad bodem varu, budou se začnou zmenšovat a kontrakt. To může vytvořit svůj cheesecake trhliny, a v extrémních případech budete odešel s nerovným nepořádek z vařených vajec a vodnaté sýrem. Pečení svůj koláč ve vodní lázni omezuje ji na bezpečnou teplotu, protože voda nemůže dosáhnout teploty nad bodem varu a jeho povrch bude mírně chladí odpařováním.
Lázeň Základy

Většina springform pánve nebude spolehlivě udržet vodu z vašeho tvarohový koláč, takže zabalit pánev opatrně v jednom velký arch těžké fólie. To chrání proti úniku. Stiskněte svou kůru do pánve, zalijeme připravenou náplní. Nastavte si springform pánev do středu větší pánvi nebo zapékací misky, a umístit jej na středním stojanu vašeho předehřáté troubě. Dávejte pozor, abyste stříkající na tvarohový koláč, zalijeme v dostatečném množství vroucí vody, aby se v polovině stranách springform pánvi. Zavřete trouby a pečeme vaše cheesecake, dokud jsou okraje nastaveny, ale uprostřed je stále mírně jiggly. To bude dokončení nastavení, jak to se ochladí.