Chcete-li vařené námrazy budete potřebovat pánev, mixer a přesné cukroví teploměr. Většina recepty vyžadují pro cukr a vodu, aby se vaří společně s špetkou soli a malého množství vinného kamene, nebo jiné kyselé složky, jako je například citronovou šťávou. To pomáhá udržet cukru z krystalizaci jak to se vaří. Zatímco sirupu kuchařů, bič své bílky, dokud to jen krátký jeviště měkké vrcholy. Jakmile se vaše cukrový sirup dosáhne 240 stupňů Fahrenheita, bič do vaječných bílků v tenkém, stálým proudem. Pokračovat v bití, dokud bílky tvoří vrcholy, pak přidejte vanilku a bič na několik sekund déle.
Teplota

přesný teploměr je důležité z několika důvodů. Za prvé, je teplota odráží obsah vody ve vaší sirupu. Jak voda se vaří pryč, procento cukru se zvyšuje. To zajišťuje, že vařené námrazy není příliš vlhké, což může způsobit, že barvy pro spuštění. Hot cukrový sirup také kuchaři vaječných bílků, pokud je to v bleskurychle při správné teplotě, řeší riziko salmonel. Pokud jste stále obavy o bezpečnost potravin, použijte pasterizované vaječné bílky pro vaše námrazy. Tím, vaření vaječných bílků, cukrový sirup je stabilní pěnu, která nebude vyfouknout.
Barvení námrazy

vařený polevou je čistá bělost, a jeho afinitu k přidané barvy, poskytují ideální plátno pro umělecké dort dekoratér. To je nejlepší používat koncentrovaných pasta barvy, která nebude ředit námrazy. Rozdělte svůj vařené poleva do samostatných mixážních misek pro každou barvu, kterou hodláte použít, a přidat barviv v malých krocích. Můžete ztmavit odstín přidáním více pasty, ale nemůžete vzít ven, pokud přidáte příliš mnoho. Pro nejvěrnější barvy, chuť vaše vařené poleva s profesionálním stylu jasné, vanilkový extrakt, spíše než obyčejné hnědé odrůdy. To zachovává původní barvu námrazy je. Mix své barvy předem soudit správně, protože se stanete trochu ztlumen po odpočinku na pár hodin.
Používání námrazy

Vařené námrazy je mimořádně lehká a roztíratelný, takže je snadné. To může být nasypala na koláče a koláčky, šíří se špachtlí, nebo potrubím z zdobení sáčku. Pokud jste umělecké, stanovit základní nátěr bílé nebo pastelové polevou a vytvářet návrhy na ní pomocí potrubí pytle naplněné s různými barvami. Použití práškových barev, lesk prachu a zlata nebo stříbra prach přidat akcenty, a to buď na realismu, nebo prostě, aby vaše dekorace hezčí. Vařené námraza může být také opečené s creme brulée pochodeň, poskytuje jiný způsob, jak přidat oko-lov podrobnosti dortu.