Je pravidlem, dokovací je technika používaná pro ovládání nebo spravovat tak, jak se vaše zboží, Puff, když jsou pečené. V koláč krustou, například, píchání váš těsto důkladně s vidličkou poskytuje desítky malých větracích otvorů, jimiž může unikat pára. Když budete péct kůru, otvory zabránit páry z vytvoření velké nafouklé skvrny, které zanechávají nerovný povrch. Kromě hledáte nepořádný, mohou být tyto balónovitý otoky opustit části svého koláče, aniž by dost náplně nebo - ještě hůř -. Vytvořit měkké místa, kde vlhkost kapalině může prosakovat a opustit své kůrku měkká, spíše než ostrý


Docking listového těsta

Základní koláč Těsto se neměla obláček, když je to pečené, ale jiné pečivo. To platí především pro listového těsta, který je válcované a složené, aby se stovky tenkých, vločkovitých vrstev. Když je těsto peče, pasti páry nutí ty vrstvy od sebe a křupky těsto dramaticky, často 4-8 krát své původní výšky. Někdy, když budete chtít křehkost těsta, ale ne jeho výšky. Při přípravě těchto dárky - & quot; Napoleoni & quot; nebo & quot; mille-feuilles & quot; jsou typickým příkladem - budete ukotvit těsto silně, aby ji udrželi bytu. Nejen to, aby se parní únik, píchání těsto škrcení na více vrstev těsta, lepení dohromady a inhibuje jejich růst.
Basic Technique

Jednoduchý vidlice je jediný nástroj, který budete muset zajet většinu těsta na domácí pečení. S koláč kůry, je to obvykle nejlepší formovat těsto do pánve jako první, než si ji ukotvit. V opačném případě budete pravděpodobně zmáčknout mnoho otvorů zavřené při stisknutí těsto na místo, porážet své vlastní úsilí. Váš vidlice by měla jít úplně do těsta a dotknout Pan pokaždé, vytváří i vzor otvorů na obou dně a po stranách. Listové těsto je často pečené na otevřeném listu, tak to může být praktičtější prostě píchnout celý list, než ji řezat. Profesionální pekaři mají špičaté, válcování & quot; docking nástroj, & quot; ale trpělivě ovládal vidlice je podobně účinný.


Dokovací Chleby

pečiva také často vyžadují ukotvení, ačkoli to má jiný tvar. V tomto případě je cílem není odradit vzestup chléb, ale formovat a řídit ji. Bochník, který expanduje příliš bujně v troubě bude často prasknout a rozkol, vytváří boule, že zničit chléb v symetrii. To dráždí doma, ale nesnesitelný v pekárně, takže pekaři vyrovnat se s ní dokování - sekání - jejich bochníky. Profesionálové používají nástroj s názvem & quot; lame & quot; ve francouzštině, flexibilní holicí strojek s mírně sklopenou čepelí. Můžete replikovat svůj vliv doma s ostrým, tenkou čepelí nože, naolejovaný nebo navlhčeným ve vodě, aby těsto z lpí, jak jste lomítko bochník.