Vaječné bílky procházejí několika fázích, jak jsou šlehačkou. Vzhledem k tomu, vaječné bílky jsou bleskurychle se tvoří velké bubliny, a začnou ztrácet svoji bledě žlutý odstín. Stávají se postupně bělejší jako šlehání pokračuje, a bubliny rostou viditelně menší, nakonec tvořit rovnoměrně jemné pěny. Po trochu více bičování, budou bílí dělat vrcholu, když je metla vyndal. Pokud to má určitý tvar, a nespadá zpět pod svou vlastní vahou, bílí jsou v tuhé vrcholy fázi.
Tipy pro šlehání bílků

vaječných bílků vytvořila pěna, protože jejich proteinové molekuly jsou "odvíjí" od šlehání, potom vazba mezi sebou, aby pasti vzduch, který je v šlehačka. malé množství soli nebo kyselosti přidají do misky urychlí proces. Bičování vejce v měděné misce bude také pracovat, protože měď mění proteinové molekuly pouto. Starší vejce bič snadněji než čerstvých vajec, ale produkují méně stabilní pěnu, která štěpí snadno. Jakýkoliv tuk, vaječný žloutek nebo mytí nádobí v míse zabrání bílky od napěnění na jejich potenciálu.
Smetany ke šlehání, aby Soft Peaks

I když různé síly v práci, smetana, jak je to šlehačka postupuje přes sérii stádií podobných těm viděný v vaječných bílků. Se začátkem šlehání, velké bubliny jsou vytvořeny, který pomalu stávají menší bubliny a pak jednotný pěna. V této fázi, se metla opustí viditelnou stopu za sebou v krému. Zpočátku krém je ještě měkká, a značka metla vyplní sám. To je fáze měkké vrcholy. Jen pár sekund šlehání přivede ho na jeviště tuhé špiček, kdy krém drží definitivní tvar.


Tipy pro smetany ke šlehání

Studená je základním prvkem smetany ke šlehání úspěšně. Krém by měl být velmi chladno, přímo z nejchladnější části vaší chladničky. Pokud je to možné, pomáhá také chill misku a metlu. Pokud žijete v horkém podnebí, zejména, to je nejlepší bič krém v chladu ráno a chladem, dokud to potřeba. Cream vytváří pěnu, protože bičování rozbíjí kuličky másla tuku, přimět je, aby svázat dohromady v kulovitých bublin, že past vzduch uvnitř. Je to obdoba smetany máslo na dort, který také chytí vzduch.