Jeden šálek hnědého cukru je přímá náhrada za 1 šálek bílého cukru, ale je tu háček. Granulované bílého cukru teče volně, a vyplní šálek hustě bez jakékoliv pomoci od vás. Hnědý cukr je vlhký a lehce lepkavé, takže když nakupený volně, místo toho se drží svůj tvar pádu. Chcete-li získat ekvivalentní množství hnědého cukru, budete muset komprimovat pevně do odměrky. To je důvod, proč většina receptů určit, že hnědého cukru by měla být pevně zabaleny. Pokud používáte recept s měřením hmotnosti, nebudete muset balit cukr.
Několik rozdílů

Kromě rozdílu v chuti, hnědý cukr ovlivňuje vaše pečivo jinými způsoby. Bílý cukr může vést k sušenky křupavý, zatímco hnědý cukr - díky vyššímu obsahu vlhkosti - z nich dělá žvýkací. Úpravou podíl dvou sladidel, můžete doladit mnoho cookie recepty přesně textury dáváte přednost. V melasy v hnědého cukru je také mírně kyselý, a bude reagovat s jedlá soda ve vašem receptu pomoci s kynutí. Tmavě hnědý cukr obsahuje více než melasa světle hnědého cukru, takže výsledná chuť bude trochu hlouběji.