Black Forest Ham pochází z oblasti Černého lesa v Německu, kde byl původně potažený hovězí krev, aby to, že podpis tmavé barvy. Tato praxe již dávno vypršela a nyní šunka dostane barvu v důsledku použití různých koření během jeho uzení. Šunka je bez kosti, s tmavě růžové až červené barvy. To má vrstvu tuku na jedné straně s několika pruhy tuku ve středu. Je vyroben ze zadní nohy prasete.
Vytvrzování

Podle Asociace Černý les Ham webové stránky, před odchodem do procesu vytvrzování šunka je třel s moření sůl, jalovec, bezinky, česnek a koriandr. Poté, co byly přidány, šunka se umístí do nádoby moření. Sůl má vodu z šunky a roztokem chloridu sodného se vyvíjí. Šunka se udržuje tímto způsobem po dobu dvou týdnů. To je pak uvedena do vytvrzovací místnosti. To je chladící místnosti, kde bude sedět za dalších 14 dnů do "Afterburn" před odchodem do uzeným komory. Bude viset v kouření věže po dobu až tří týdnů. Bude uzené při teplotě 25 stupňů Celsia nad přírodní jedle a jedle pilin. Pak šunka stráví čtyři až sedm týdny v chlazeném stárnutí místnosti.
Vyráběny na zakázku

Vzhledem k tomuto způsobu vytvrzení, maso je již plně vařené pro vaše Spotřeba když ji přivést domů ze supermarketu nebo řeznictví. Pokud se chystáte spárovat s těstovinami nebo chcete ho zahřívá na další pokrm, pečeme v mělké misce při 325 stupních Celsia 10 až 15 minut za libru.
Fun Fact

Sdružení Černý les Ham výrobců vykázal rekordní prodeje Black Forest Ham v roce 2008. Zatímco téměř 40000 tun bylo vyrobeno více než 6,8 milionu šunky bylo prodáno v Německu a po celé Evropě, což bylo o 13,5 procenta více než v roce 2007.