Chřest má tendenci vyvinout suchý, dřevěnou stopkou na báze, zejména starší chřestu ponechána vyvíjet déle. Dokonce i něžný mladý chřest může mít dřevěnou texturou. Chcete-li odstranit Woody základnu, pocit konce s rukou a snížit těsně nad tvrdou, suchá jehla s nožem. Případně, ohněte chřest ve vašich rukou; to bude ulomí těsně nad zalesněným části.

sautéing je o rychle a rovnoměrně vaření jídla, takže chřest je často řez do bite-sized kousky před vařením. Pro dosažení nejlepších výsledků, řezané stonky na 2 až 2 1/2 palce kusů. Proveďte řezy na zaujatosti - místo toho, aby rovné řezem na zrna, otočte nůž a šikmo
zpěnit Process

Úspěšné sautéing vyžaduje velkou pánev. dost pro uložení všech chřest s prostorem pro pohyb. Bez adekvátního prostoru, chřest par v pánvi a ne hnědé. Použijte dvě pánve nebo vařit v dávkách v případě, že nemáte dost velkou pánev.

Předehřejte pánev nad středně-vysoké teplo před přidáním váš výběr oleje na vaření. Minimální tuk je potřeba zpěnit zeleniny, obvykle ne více než 1 lžíce nebo natolik, aby se misky kluzký. Použití tepelně tolerantní vaření tuk, jako je olivový olej, kokosový olej nebo rostlinný olej. Nechte olej na teplo, až se začne blýskat na vrcholu před házet v chřestu.

Cook chřest pro asi 3-5 minuty, nebo dokud venku začíná až po hnědou. Udržujte kousky pohybující se stále v pánvi, jak vařit, buď pomocí třesoucí nebo házet pohybu, nebo tím, že jim mícháním. Pojem & quot; zpěnit & quot; překládá na & quot; skočit & quot; ve francouzštině, takže myslet na to, jak udržet chřest neustále skákání v pánvi.
Seasoning a Podávat

Chřest puristé by se tvrdit, že nejlepší způsob, jak jíst chřest je nezkušený, přímo z pánve. Vzhledem k tomu, tučně, zemitá chuť chřestu, nicméně, mnoho pochutiny zvýšit zeleninu, aniž by drtivá jeho chuť. Tato kvalita také dělá to vhodným kandidátem pro hýbat smažit.

Jeden z nejjednodušších variant, je jednoduše tát máslo nad chřest těsně před vyjmutím z pánve. Přidejte pokropí ze suchého koření, jako je sůl a pepř, nebo koření směsi koření, jako je sůl nebo steak koření směs. Opečenými, karamelizované cibule, šalotka a papriky doplňují karamelizovanou chřest s přidanou dávkou sladkosti. Čerstvý česnek přidává další odvážné komponentu bez soutěžit nebo drtivá chřest.

vibrující citrusová chuť citrónové šťávy kontrastuje dobře proti sladké dušenou chřestu. Pokud nemáte po ruce čerstvé citrony, míchat nějaké skutečné máslo s citrónovým pepřem koření a promíchejte v poslední minutě v pánvi. Parmezán je často spárován s chřestem, přidáním mírného ořechovou příchuť, když se holil přes horkou dušenou chřestu. Další snadný způsob, jak přidat ořechovou příchuť je na začátek chřest s posypeme plátky mandlí.
Pan vaření Variace

Searing a pan-grilování rychle karamelizovat cukrů na exteriér, zatímco uvnitř zůstává poněkud syrový a svěží. Zatímco sautéing vyžaduje středně vysoké teplo a vaření tuk, spalující se provádí při vysoké teplotě s málo žádný tuk vůbec. Chřest se nepohybuje moc, takže můžete řezat kopí nebo vařit celek. Přidejte chřest do rozpálené pánvi a otočte přibližně jednou za 4-5 minut nebo dokud boční dotýkat se pan caramelizes a zuhelní trochu. Opakujte, dokud všechny strany jsou rovnoměrně uvařené. Gril pánev s hřebeny vaří chřest v podstatě stejným způsobem, jako spalující v pánvi, ale má za následek vzoru čar na kopí, kde se dotýkají hřebeny, podobně jako ochranné známky na standardní grilovací rošt. Podávejte Zprudka nebo pan-grilovaný chřest jako strana s grilovaným masem. Podáváme ji nezkušený, nebo s máslem a citronovou šťávou nebo suché koření, jako je solí, pepřem a česnekem prášku.