Chop asi 1/2 kila tmavé čokolády za každý šálek mandlí a přidat ji do nerezové oceli míse. Přidejte 1/2 lžíci každý z másla a smetany, a nastavit misku nad hrnec s vodou Simmering. Míchejte čokoládu neustále dokud neroztaje. Krém a máslo dělá čokoládu trochu lesklejší a tekuté, která pomáhá přebytečnou kapání z mandlí. Nemusíte temperovat čokoládu, když přidáme smetanu a máslo, a to buď.:
Povlak a zchlazování

Přidat mandle do rozpuštěné čokolády a míchejte na kabát , Vydlabat několik mandle v době od čokolády pomocí děrovanou lžící a nechte okapat přebytečnou pryč. Přeneste mandle na listu pánvi lemované pergamenu; opakujte se zbývajícími mandlemi. Oddělte všechny clustery mandle pomocí okrajování nůž. Chill mandle v lednici po dobu asi 20 minut a ukládat je ve vzduchotěsné nádobě.