Co se stane, když smícháte jedlou sodu a zahřejete?

Při zahřívání jedlé sody (bikarbonátu sodného) dochází k chemické reakci zvané tepelný rozklad. Tato reakce rozloží jedlou sodu na uhličitan sodný, vodní páru a plynný oxid uhličitý. Chemická rovnice pro tuto reakci je:

2NaHCO3 (jedlá soda) → Na2CO3 (uhličitan sodný) + H2O (vodní pára) + CO2 (plynný oxid uhličitý)

Rozklad jedlé sody je endotermická reakce, to znamená, že absorbuje teplo z okolí. To je důvod, proč se jedlá soda často používá jako kypřící činidlo při pečení, protože uvolňuje plynný oxid uhličitý, který způsobuje kynutí pečiva.

Rychlost, jakou se jedlá soda rozkládá, se zvyšuje s rostoucí teplotou. To je důvod, proč se jedlá soda obvykle používá v receptech, které vyžadují vysoké teploty, jako jsou koláče a sušenky.

Když je jedlá soda zahřátá na velmi vysokou teplotu, může také podstoupit druhou chemickou reakci zvanou kalcinace. Tato reakce rozkládá uhličitan sodný na oxid sodný a plynný oxid uhličitý. Chemická rovnice pro tuto reakci je:

Na2CO3 (uhličitan sodný) → Na2O (oxid sodný) + CO2 (plynný oxid uhličitý)

Kalcinace je exotermická reakce, což znamená, že uvolňuje teplo do okolí. To je důvod, proč lze jedlou sodu někdy použít jako zdroj tepla při chemických reakcích.