Jak se používá kyselé mléko a jedlá soda?

- Kyselé mléko se běžně používá jako kypřící prostředek při pečení, podobně jako prášek do pečiva nebo droždí. Reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobuje kynutí pečiva.

Jedlá soda:

- Jedlá soda je alkalická sloučenina (hydrogenuhličitan sodný), která se běžně používá jako kypřící prostředek. Při kombinaci s kyselinou, jako je kyselina mléčná v kyselém mléce, uvolňuje plynný oxid uhličitý, což způsobuje, že pečivo kyne.

Jak se kyselé mléko a jedlá soda používají společně:

1. Kombinace ingrediencí :V receptu na pečení, který vyžaduje kyselé mléko a jedlou sodu, jednoduše přidáte kyselé mléko a jedlou sodu jako samostatné přísady.

2. Reaktivita :Když se kyselé mléko a jedlá soda dostanou do vzájemného kontaktu, kyselina mléčná v mléce reaguje s jedlou sodou a uvolňuje plynný oxid uhličitý.

3. Odchod z akce :Plynný oxid uhličitý produkovaný reakcí způsobí, že se v těstíčku nebo těstě tvoří bublinky, což při pečení vede k lehké a nadýchané struktuře.

4. Vyvážená chuť :Mírná štiplavost kyselého mléka může přidat jemnou chuť pečivu, zatímco jedlá soda pomáhá neutralizovat kyselost a dodává vyváženou chuť.

Příklady receptů s použitím kyselého mléka a jedlé sody:

1. palačinky z kyselého mléka :Kyselé mléko se často používá v receptech na palačinky v kombinaci s jedlou sodou, aby se vytvořily nadýchané palačinky s jemným nádechem.

2. Podmáslí sušenky :Podmáslí, což je fermentované mléko s podobnou kyselostí jako kyselé mléko, se běžně používá v receptech na sušenky. Jedlá soda se přidává, aby se vytvořily lehké, vločkovité sušenky.

3. Kukuřičný chléb z kyselého mléka :Kyselé mléko a jedlá soda jsou oblíbené v receptech na kukuřičný chléb, výsledkem je vlhký a lehce sladký chléb s nádechem říz.

4. Vdolky ze zakysané smetany :Zakysanou smetanu, což je další fermentovaný mléčný výrobek s trochou kyselosti, lze v receptech na muffiny použít společně s jedlou sodou pro křehký a chutný výsledek.

5. Banánový chléb z kyselého mléka :Kyselé mléko a jedlá soda jsou často kombinovány v receptech na banánový chléb, čímž se získá vlhký a lahodný bochník s vylepšenou banánovou chutí.

Poznámka: Vždy dodržujte konkrétní pokyny k receptu týkající se množství kyselého mléka a jedlé sody, abyste zajistili správné kynutí a vyváženou chuť vašich pečených výtvorů.