Má koláčová mouka méně lepku než bílá mouka?

Dortová mouka má méně lepku než bílá mouka. Bílá mouka se vyrábí z tvrdé pšenice, která má vyšší obsah bílkovin než pšenice měkká, ze které se vyrábí mouka na koláče. Obsah bílkovin je to, co dává mouce obsah lepku, takže mouka na koláč má méně lepku než bílá mouka.