Jaké jsou procesy výroby podmáslí?

1. Kulturační krém:

- Chcete-li vyrobit podmáslí, začnete čerstvou pasterizovanou smetanou nebo plnotučným mlékem.

- Krém se zahřeje na přibližně 30 °C, aby se vytvořila ideální teplota pro růst bakterií.

- Do krému se přidá mezofilní bakteriální kultura, která se typicky skládá z Lactococcus lactis a Leuconostoc cremoris. Tyto bakterie jsou zodpovědné za fermentaci laktózy přítomné v krému a produkci kyseliny mléčné.

2. Kvašení:

- Kultivovaná smetana se poté přikryje a nechá několik hodin v teplém prostředí kvasit, obvykle 12 až 24 hodin.

- Během tohoto období fermentace bakterie konzumují laktózu a přeměňují ji na kyselinu mléčnou, která dodává podmáslí charakteristickou kyselou chuť. Během fermentace se také vyvíjejí další chuťové sloučeniny a vůně.

3. Chlazení:

- Jakmile je proces fermentace dokončen, podmáslí se ochladí na přibližně 4 °C, aby se zastavila bakteriální aktivita a zachovala si čerstvost.

4. Míření (volitelné):

- Z podmáslí lze vyrobit máslo. Podmáslí vyrobené procesem výroby másla je tradičně známé jako „tradiční“ nebo „kultivované“ podmáslí.

- Během stloukání se tuk v podmáslí odděluje a tvoří se máslo, přičemž podmáslí zůstává jako tekutý vedlejší produkt.

5. Konečný produkt:

- Po vychladnutí lze podmáslí konzumovat jako osvěžující nápoj nebo použít jako přísadu do různých kulinářských úprav, jako jsou palačinky, vafle, sušenky a pečivo.

Během procesu výroby podmáslí je důležité udržovat správnou hygienu a teplotu, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita konečného produktu. Komerční výroba podmáslí často zahrnuje další kroky, jako je pasterizace, homogenizace a standardizace, aby se zajistila konzistence a prodloužila trvanlivost.