Termín sous-vide znamená & quot;.. Vařené ve vakuu & quot; Jídlo vře pomalu vakuově utěsněné sáčku, nikdy se dostane do kontaktu s vodou. Pomocí vodní lázně s termostatem, jídlo může být uveden do vodní lázně a ignorovány, dokud je čas k jídlu. Potraviny mohou být bezpečně udržuje při požadované teplotě ve vodní lázni po dobu 24 až 48 hodin. Domácí kuchaři mohou nyní koupit vodní lázně určené pro sous-vide vaření, a pokyny jsou k dispozici on-line pro použití pomalý hrnec a regulátor proudu nebo RHEOSTAT vytvořit svůj vlastní.


Výhody Sous-Vide Vaření

Vzhledem k tomu, jídlo je vakuově uzavřeny, pochutiny jsou vypracovány do jídla. Potravinářské vaří ve vlastní šťávě, zvýšení přirozenou chuť. Jídlo může zůstat v lázni rozumném čase bez sušení, nebo po vaření, na rozdíl od jiných metod tepla. Vařit střední vzácný steak, teplota vody by být nastaven na 135 stupňů Celsia, požadovaný vnitřní teplota pro středně krvavý steak. Řízek, vakuově uzavřeny v plastu, pomalu se ohřeje ve vodě, až dosáhne 135 F, teplotu vody. Nemůže rozvařit a zůstanou dokonale vaří při teplotě 135 F, dokud se z vody. Kromě toho, všechny steak šťáv nechat v kapse; no chuť nebo vlhkost je ztracen během vaření
Omezení sous-vide vaření

Jedním z největších omezení sous-vide vaření je, že to nemůže hnědý jídlo, , který je jedním ze způsobů, mnoho kuchaři dodat chuť. Pokud máte rádi krásný znak na steak, musíte hnědý ji pod brojlerů, smažit, nebo gril rychle před podáváním. Dále se jedná o čas potřebný pro vaření metodou sous-vide. Velký pečeně nebo bůček může vyžadovat 24 až 48 hodina vařit. To by neměl být problém, pokud budete plánovat dopředu. Proces vaření nevyžaduje žádnou práci navíc, ani pozornost, jakmile jídlo je ve vodní lázni.
Bezpečnost potravin Znepokojení

Vaření v plastu způsobuje určité obavy. Plastové pytle byly rozsáhle testovány a jsou schváleny pro použití v potravinách. Dalším problémem je, zda potravina je dostatečně uvařené zabít bakterie. Pokud jídlo vaří příliš pomalu, bakterie mohou mít čas reprodukovat a zkazit jídlo před jídlo vařené. Vařte větší kusy masa se krátce nejprve zabít povrchové bakterie, pak se přesunout do sous-vide lázni. Menší kousky potravy - uspořádané v jedné vrstvě, nikoliv pevný blok - že vařit do čtyř hodin by měly být bezpečné bez dalšího zpracování. Sous-vide vaření je bezpečný, pokud teploty vaření a časy doporučené v receptu jsou dodržovány a teploty jsou řízeny tak, aby teplota vodní lázně se významně vychladnout při přidání potravy. Zdroj tepla musí být schopen udržet teploty na požadované polohy v průběhu celého procesu vaření.